Баклажаны больше не будут жирными: вот что нужно сделать перед жаркой — секрет раскрыт

Баклажан — овощ капризный. Его пористая структура, как губка, впитывает масло, что часто приводит к неприятному результату: блюдо получается жирным, тяжелым и непропеченным внутри. Но если знать несколько кулинарных хитростей, жареные баклажаны могут превратиться в настоящий шедевр — сочный, с румяной корочкой и по вкусу не уступающий даже самому лучшему куску мяса.

Три секрета, которые кардинально меняют подход к жарке баклажанов

Секрет №1: Правильная нарезка

Форма и размер имеют ключевое значение для равномерного приготовления и контроля за количеством масла.

• Что делать? Нарезайте баклажаны крупными кубиками или толстыми кольцами (не менее 1,5 см).
• Почему это работает? Крупные куски имеют меньшую площадь поверхности, контактирующую с маслом, а значит, впитают его меньше. Кроме того, они успеют хорошо пропечься внутри, пока снаружи образуется аппетитная золотистая корочка. Мелкие ломтики быстро сгорят снаружи и останутся сырыми внутри.

Секрет №2: Техника медленной жарки и терпение

Самая распространенная ошибка — доливать масло на сковороду, когда баклажаны его "всосали".

• Что делать? Разогрейте сковороду, налейте минимальное количество масла (можно даже использовать кулинарную кисточку для равномерного распределения). Выложите баклажаны и жарьте их на умеренном или даже медленном огне, не торопясь и дав им время.
• Почему это работает? В процессе нагревания баклажаны сначала впитывают масло, но потом, по мере приготовления, их поры расширяются, и они "отдают" значительную часть жира обратно на сковороду. Если проявить терпение и не подливать новую порцию масла, вы в итоге получите нежирные и прекрасно прожаренные ломтики.

Секрет №3: Панировка и правильное соление

Небольшая хитрость с панировкой поможет создать барьер между мякотью и маслом.

• Что делать? Перед жаркой легко обваляйте кусочки баклажана в муке. Не стоит солить их в процессе готовки.
• Почему это работает? Мука создает тончайший защитный слой, который немного уменьшает впитывание масла и способствует образованию хрустящей, румяной корочки.
• Соль выделяет из баклажанов сок, из-за чего они размокают и хуже жарятся. Если посолить их в самом конце или уже готовое блюдо, вы сохраните текстуру и не сделаете их водянистыми.

Дополнительные советы для безупречного результата

Чтобы ваши баклажаны всегда удавались, возьмите на вооружение еще несколько профессиональных приемов:

• Вымачивание в подсоленной воде (убирает горечь). Если сомневаетесь в молодости баклажанов, нарежьте их, пересыпьте солью и оставьте на 20-30 минут. Выделившийся сок (с горечью) слейте, а ломтики промокните бумажным полотенцем. Это также частично заполнит поры влагой, и они впитают меньше масла.
• Использование гриля или духовки. Для максимально полезного блюда запекайте баклажаны в духовке при 200°C, сбрызнув минимальным количеством масла. Они приготовятся без лишнего жира и получатся очень вкусными.
• Предварительная паровая обработка. Можно немного пропарить ломтики баклажана над кипящей водой в течение 5-7 минут. Это значительно сократит время последующей жарки и количество впитываемого масла.
• Правильная сковорода. Используйте сковороду с качественным антипригарным покрытием или хорошо разогретый чугунный гриль. Это позволит использовать масло действительно по минимуму.

Главное — не бойтесь экспериментировать и дайте баклажану время на приготовление. Следуя этим советам, вы навсегда забудете о жирных и невкусных блюдах и полюбите этот великолепный овощ по-новому.

Уточнения

Баклажа́н или паслён тёмнопло́дный (лат. Solánum melongéna), — вид многолетних травянистых растений рода Паслён (Solanum). Возделывается как однолетнее растение.