Морковь, которая стала легендой: советская закуска с корейским характером

Острая морковь по-корейски давно стала привычной закуской на нашем столе, хотя изначально это блюдо придумали советские корейцы. Секрет её популярности прост: хрустящая текстура, сочная сладость моркови и пикантность специй. Основа рецепта остаётся неизменной, а вот пропорции и добавки легко подстраиваются под собственные предпочтения.

Особенности блюда

Главный акцент делается на ароматном масле, в которое обжаривается лук. Именно оно придаёт овощам насыщенный вкус. Классическая заправка состоит из уксуса, сахара, соли, кориандра и чили. Степень остроты регулируется по вкусу.

Ингредиенты на 6 порций

• морковь — 600 г
• лук — 100 г
• чеснок — 3 зубчика
• растительное масло — 70 мл
• уксус 9% — 1,5 ст. л.
• семена кориандра — 0,5 ч. л.
• молотый чили — 0,5 ч. л.
• сахар — 1 ст. л.
• соль — 0,5 ч. л.

Пошаговое приготовление

1. Морковь вымыть, очистить и натереть на тёрке для корейской моркови. В глубокой миске смешать с солью, сахаром и перцем чили.

2. Легко перетереть морковь руками, чтобы она дала сок. Отставить. Семена кориандра слегка прогреть на сухой сковороде и растолочь.

3. Лук и чеснок очистить. Лук нарезать мелко, чеснок ещё мельче. В сковороде разогреть масло, обжарить лук до янтарного оттенка.

4. В морковь влить уксус, перемешать. Сверху добавить чеснок и кориандр.

5. Лук вынуть из масла, а горячее масло сразу влить в миску с морковью, прямо через слой чеснока и специй. Перемешать.

6. Попробовать и при необходимости откорректировать вкус. Переложить в банку, слегка утрамбовать и оставить минимум на 30 минут в холодильнике.

Полезные советы

• Для более насыщенного вкуса можно добавить щепоть копчёной паприки.
• Морковь хранится в холодильнике несколько дней и со временем становится ещё вкуснее.
• Такая закуска отлично подходит к мясным блюдам, плову или её можно подавать как самостоятельный пикантный салат.

Уточнения

Морковь посевная (лат. Daucus carota subsp. sativus) — двулетнее растение, овощная культура, подвид вида морковь дикая.