Вчерашний ужин вкуснее свежего: гастрономический феномен, который работает только с пловом

Любители восточной кухни уверены: настоящий плов становится вкуснее на следующий день. И это не просто красивая легенда — у этого феномена есть вполне научное объяснение.

Почему плов "доходит" со временем

После приготовления внутри блюда продолжаются процессы, которые делают его богаче на вкус и аромат:

• Жир распределяется равномерно между рисинками, придавая им мягкость.

• Мясо продолжает делиться соками, и каждый зернышко напитывается ими.

• Специи раскрываются полностью только через 12-24 часа: зира, кардамон и барбарис создают сложный многослойный букет.

• Крахмал в рисе меняется, придавая плову характерную "сливочность".

• Окисление жиров работает так же, как выдержка у хорошего вина, слегка улучшая вкус.

В чём секрет посуды

Глиняные горшки и чугунные казаны сохраняют тепло дольше всего. В такой посуде плов "доходит" естественным образом, равномерно томясь и пропитываясь ароматами.

Как правильно разогревать

Шефы советуют не использовать сковороду — так теряется текстура и уходит часть запахов. Лучше разогреть плов на пару: вкус и структура останутся прежними.

Традиции и неожиданные открытия

В Средней Азии специально готовят плов с запасом, ведь именно на вторые сутки он считается идеальным. А холодный плов из холодильника — отдельное гастрономическое удовольствие: плотные упругие рисинки и неожиданно свежий аромат специй.

Главное правило хранения: использовать герметичную посуду. Так плов не испортится и сохранит весь свой вкус.

Уточнения

Плов - блюдо восточной кухни, основу которого составляет варёный рис (в исключительных случаях — другая крупа или мелкие макаронные изделия).

Плов - блюдо восточной кухни, основу которого составляет варёный рис (в исключительных случаях — другая крупа или мелкие макаронные изделия).