Нежнейшая говядина тает во рту: раскройте секрет сочной лопатки из скороварки

Если вы хотите приготовить нежное, сочное и насыщенное блюдо, которое станет украшением вашего стола, лопатка — отличный выбор. Этот универсальный и доступный по цене кусок мяса богат коллагеном, который под давлением превращается в деликатес, достойный воскресного обеда.

Не нужно покупать дорогие части туши, чтобы добиться ресторанного уровня. Главное — понимать природу мяса и использовать правильную технику.

Почему лопатка идеальна для скороварки

Лопатка, взятая из передней части быка, отличается длинными волокнами и высоким содержанием коллагена. В обычных условиях это делает её жёсткой, но под давлением скороварки коллаген растворяется, делая мясо мягким и сочным. Жировые прожилки усиливают вкус и удерживают влагу, предотвращая сухость, пишет tudogostoso.com.br.

Рецепт вкусной лопатки в скороварке

Для приготовления этого блюда вам понадобятся:

• 1 кг говяжьей лопатки, нарезанной на куски или крупные кубики;
• 2 ст. ложки масла;
• 1 большая луковица;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 ч. ложка соли;
• чёрный перец по вкусу;
• 1 ч. ложка копчёной паприки (по желанию);
• 2 ст. ложки томатного соуса или пасты;
• 0,5 стакана сухого красного вина или яблочного уксуса (по желанию);
• 2 стакана горячей воды;
• веточки петрушки или тимьяна.

Приготовление

1. Разогрейте скороварку на среднем огне и добавьте масло. Обжарьте кусочки лопатки со всех сторон до золотистой корочки.
2. Выньте мясо и обжарьте в той же сковороде лук и чеснок до золотистого цвета.
3. Добавьте томатный соус, паприку, соль и перец.
4. Влейте вино или уксус и перемешайте.
5. Верните мясо в кастрюлю, залейте горячей водой так, чтобы она покрыла его наполовину, и закройте крышкой.
6. Готовьте 35-45 минут на среднем давлении в зависимости от размера кусков.
7. После приготовления выключите огонь и дайте давлению выйти естественным образом.
8. Приправьте готовое блюдо солью и украсьте зеленью.

Как подавать и использовать бульон

Говядина, приготовленная в скороварке, универсальна. Её можно подавать с рисом, картофельным пюре или обжаренными овощами. Измельчённое мясо станет идеальной начинкой для сэндвичей, пирогов и пасты.

Бульон, который образуется в процессе приготовления, можно использовать как соус или заморозить для будущих блюд. Благодаря коллагену он естественным образом загустевает, становясь насыщенным и ароматным.

Приготовление лопатки в скороварке — это простой и эффективный способ получить вкусное и сочное мясо. При правильном подходе даже бюджетный кусок может превратиться в кулинарное произведение искусства. Попробуйте этот метод, и вы удивитесь, насколько вкусным может быть блюдо из доступного мяса.

Уточнения

Говя́дина говяжье мясо — мясо домашних коров, быков и волов (подсемейства Бычьи).