Тайна хинкали: как приготовить традиционные грузинские пельмени с бульоном внутри

Хинкали — это традиционное грузинское блюдо, которое представляет собой фаршированные пельмени с бульоном внутри. Эти вкусные и сытные "пирожки" пользуются популярностью не только в Грузии, но и за её пределами. Приготовить хинкали дома не так сложно, как может показаться на первый взгляд.

Для теста нужны:

• Мука — 500 г
• Вода — 200 мл
• Соль — 1 ч. ложка

Для начинки нужны:

• Мясной фарш (смешанный — свинина и говядина) — 400 г
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Кинза (по желанию) — по вкусу
• Чёрный перец — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Бульон (или вода) — 100-150 мл

Приготовление

Приготовление теста

1. В большой миске смешайте муку с солью.
2. Постепенно добавляйте воду, замешивая тесто. Тесто должно быть эластичным и не приставать к рукам.
3. Накройте тесто пленкой или полотенцем и дайте настояться 30 минут.

Приготовление начинки

1. Лук и чеснок мелко нарежьте или измельчите в блендере.
2. В глубокой миске смешайте фарш, нарезанный лук и чеснок. Добавьте соль, перец и мелко нарезанную кинзу, если используете.
3. Чтобы начинка была более сочной, добавьте в мясную массу бульон или воду. Хорошо перемешайте.

Формирование хинкали

1. Разделите тесто на небольшие кусочки (по 30-40 г).
2. Раскатайте каждый кусочек в круглый лепешку диаметром около 10 см.
3. В центр лепешки положите 1-2 столовые ложки мясной начинки.
4. Защипите края, собирая их к центру и образуя складочки, формируя "мешочек". Плотно закройте, чтобы начинка не вытекала.

Варка хинкали

1. В большой кастрюле вскипятите воду и добавьте соль.
2. Аккуратно опускайте хинкали в кипящую воду. Не перегружайте кастрюлю, варите порциями.
3. Приготовление займет приблизительно 12-15 минут с момента, как хинкали всплывут на поверхность.
4. Готовые хинкали вынимайте с помощью шумовки и дайте стечь воде.

Подача

Хинкали лучше всего подавать горячими. Их можно посыпать свежемолотым черным перцем и подавать со сметаной или соусом на основе уксуса. Хинкали нужно есть руками, аккуратно прокалывая тесто с помощью зуба для того, чтобы выпустить бульон, и наслаждаться вкусом.

Приготовление хинкали — это не только кулинарный процесс, но и настоящая гастрономическая традиция, которая сближает людей. Попробуйте приготовить это замечательное блюдо в домашних условиях, и вы сможете порадовать себя и своих близких оригинальным вкусом Грузии.

Уточнения

Хинка́ли (груз. ხინკალი) — блюдо грузинской кухни из горных областей Пшави, Мтиулети и Хевсурети в Грузии, получившее распространение в других районах Кавказа и по всему бывшему СССР.