Закатал — и как будто собрал весь огород в одну банку: овощное ассорти, которое съедается первым

Начало осени — идеальное время для ярких, хрустящих заготовок. Это ассорти с цветной капустой сочетает в себе разнообразие вкусов, аромат специй и натуральность сезонных овощей. Отлично подойдёт и к семейному ужину, и к праздничному столу.

Необходимые ингредиенты

Пропорции можно подбирать произвольно — всё зависит от количества банок. Главное правило — использовать свежие, плотные овощи.

Овощи

• Цветная капуста

• Помидоры

• Болгарский перец

• Огурцы

• Кабачки

• Репчатый лук

• Чеснок

• Сельдерей (по желанию)

Пряности

• Лавровый лист

• Гвоздика

• Чёрный перец горошком

• Душистый перец горошком

Для маринада (на одну 3-литровую банку)

• Вода — сколько потребуется для заливки

• Соль — 2 ст. л. с горкой

• Сахар — 2 ст. л. с горкой

• Уксус 9% — 3 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Подготовка овощей

Овощи следует тщательно вымыть.

• Капусту разделить на небольшие соцветия.

• Кабачки нарезать кольцами.

• Огурцы оставить целыми.

• Перец разрезать на четвертинки, удалив семена.

• Лук и чеснок очистить.

2. Укладка в банки

На дно простерилизованной банки выложить чеснок, лавровый лист, гвоздику и перец горошком. Далее слоями или в произвольном порядке распределить овощи до самого верха.

3. Первая заливка

Овощи залить кипятком, стараясь лить воду в центр банки, чтобы избежать перепада температур. Прикрыть крышками и оставить на 10-15 минут. После — слить воду в кастрюлю.

4. Маринад

В слитую воду добавить соль, сахар, специи. Довести до кипения, влить уксус и снять с огня.

5. Консервация

Готовым маринадом залить овощи. Банки сразу закатать, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.

Хранение

Готовое ассорти можно хранить как в прохладной кладовой, так и в условиях квартиры. Заготовка сохраняет вкус и аромат овощей до самой весны.

Уточнения

О́вощи — кулинарный термин, обозначающий съедобную часть (например, плод или клубень) некоторых растений, а также всякую твёрдую растительную пищу, за исключением фруктов, круп и орехов.