Они лучше нори и вкуснее капусты: станет вашим любимым ингредиентом, если не промахнуться с маринадом

Помните, как в "Мимино" герой зовёт домой на долму, будто на праздник? Вот и в реальной жизни такие блюда из виноградных листьев — не просто угощение, а ароматная гастрономическая культура с корнями. Причём долма — это лишь вершина. Заготовив листья на зиму, вы получите универсальную основу для десятков блюд, от роллов до плова.

Почему именно виноградные листья

• В них заворачивают мясо, рис, овощи, грибы, перепёлок и даже сыр.

• Они ароматные и полезные — богаты витаминами A, C, группы B, клетчаткой и железом.

• Они придают блюдам текстуру и особенный "восточный" вкус.

Какие листья подойдут

• Лучше всего — белый виноград.

• Выбирайте молодые, цельные, с мягкими жилками.

• Собирайте в мае-июне, вдали от дорог.

Промойте, обрежьте черешки (оставив 2-3 мм), рассортируйте по размеру.

Классический способ — маринование

На 100-120 листьев:

• Вода — 1 л

• Яблочный уксус 6% — 180 мл

• Сахар — 1 ст. л.

• Соль — 1 ст. л.

1. Бланшируйте листья в кипящей воде по 15-30 секунд.

2. Скрутите в "рулеты", сложите в стерильные банки.

3. Залейте кипящим маринадом.

4. Закатайте, укутайте до остывания.

Получатся листья с лёгкой кислинкой, готовые к долме в любое время года.

Альтернативные способы заготовки

• Заморозка - просто, но хрупко и занимает место.

• Сухой способ - без маринада, с последующей стерилизацией.

• Солёная заливка - листья заливают крепким соляным раствором.

• Сухой засол в банках - листья плотно укладывают без рассола, как делают в Греции.

Любой способ хорош, если соблюдать чистоту, плотную укладку и защиту от воздуха.

Что ещё можно из них готовить

• Долма с мясом, грибами, нутом, булгуром.

• Ходжентский плов.

• Листья вместо нори — для роллов.

• Салаты с орехами и медом.

• Сыр, завернутый в листья, и запечённый.

• Маринование томатов, перцев, огурцов.

• Украшение блюд и даже корка для домашнего сыра.

Уточнения

Виноградные листья (листья виноградной лозы) используются в кухнях ряда культур. Их можно использовать свежими или консервировать для приготовления блюд в дальнейшем.