Столовая СССР: винегрет по ГОСТу 1979 года

Советская столовая — это не только алюминиевые подносы, компот в гранёных стаканах и голос за стеклом, монотонно произносящий: "котлета по-киевски, гречка, винегрет".

Это — целый пласт кулинарной культуры, основанный на чётких нормативах, доступных ингредиентах и проверенной технологии. Одним из символов той эпохи стал винегрет — яркий, сытный и удивительно сбалансированный салат, который готовился строго по ГОСТу.

Винегрет не просто был повсеместным — он считался эталоном холодной закуски. Сегодня мы предлагаем восстановить его вкус по рецепту 1979 года.

Рецепт винегрета по ГОСТу 1979 года

Ингредиенты (на 10 порций по ~200 г):

• Варёная свекла — 500 г
• Варёный картофель — 500 г
• Варёная морковь — 250 г
• Солёные огурцы — 250 г
• Квашеная капуста — 300 г
• Консервированный зелёный горошек — 250 г
• Репчатый лук — 100 г
• Подсолнечное масло (желательно нерафинированное) — 100 г
• Соль — по вкусу (примерно 10-15 г)
• Уксус 3% (по желанию) — 1-2 ст. ложки.

Как готовить:

1. Отварите овощи в мундире, остудите, очистите и нарежьте кубиками.
2. Нарежьте лук и солёные огурцы мелкими кусочками.
3. Капусту слегка отожмите, можно немного порубить.
4. Всё перемешайте, добавьте зелёный горошек.
5. Заправьте подсолнечным маслом, добавьте соль и, при желании, уксус.

Охладите перед подачей. Винегрет подаётся холодным, как закуска.

Винегрет по ГОСТу — это вкус, знакомый миллионам: сдержанный, но насыщенный, без изысков, но с характером. Такой салат прекрасно подойдёт не только для ностальгического ужина, но и для здорового повседневного питания.