Сухофрукты в мясе? Вот почему это самый необычный рецепт террина

Мясной террин с сухофруктами — это ароматный, нежный паштет, который понравится тем, кто любит нестандартные сочетания вкусов. Сочетание свинины, куриной печени и сладости сухофруктов делает блюдо идеальным для рождественского или новогоднего стола.

Ингредиенты (на 10 порций)

• Свинина (шея) — 700 г

• Сало копчёное со шкуркой — 50 г

• Печень куриная — 100 г

• Смесь сухофруктов (изюм, чернослив, вишня, клюква) — 100 г

• Лук репчатый — 220 г (2 шт.)

• Морковь — 180 г (1 шт.)

• Коньяк — 50 мл

• Масло сливочное — 50 г

• Яйца — 2 шт.

• Мускатный орех молотый — 0,25 ч. ложки

• Кориандр молотый — 0,5 ч. ложки

• Перец чёрный молотый — 0,5 ч. ложки

• Перец душистый молотый — 0,5 ч. ложки

• Гвоздика молотая — 0,25 ч. ложки

• Перец чёрный горошком — 1 ч. ложка

• Перец душистый горошком — 4 шт.

• Соль — 20 г

Пошаговый рецепт

1. Подготовка продуктов

Мясо и сухофрукты тщательно промыть. Лук и морковь очистить и промыть. Приправу для террина можно подобрать на свой вкус.

2. Варка мяса

Морковь разрезать на части. В большую кастрюлю поместить свинину, сало, морковь и перец горошком. Залить водой так, чтобы продукты были полностью покрыты, довести до кипения, убавить огонь и варить около часа до готовности мяса.

3. Подготовка сухофруктов

Сухофрукты залить коньяком и оставить настаиваться.

4. Добавление печени

К готовому мясу добавить печень, варить ещё 1-2 минуты, затем снять кастрюлю с огня и дать всему остыть.

5. Приготовление овощей

Лук нарезать полукольцами и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Затем влить коньяк из сухофруктов, довести до кипения и снять с огня.

6. Измельчение массы

Мясо, сало, печень и морковь нарезать кусочками, дважды пропустить через мясорубку или измельчить в блендере вместе с луком.

7. Сборка террина

К фаршу добавить измельчённые сухофрукты, приправы, соль и яйца. Хорошо перемешать.

8. Запекание

Форму застелить пергаментом, выложить мясную массу, разровнять. Выпекать в духовке при 160 °C около 1 часа.

9. Подача

Готовый террин остудить, аккуратно достать из формы и нарезать порционно. Можно украсить листьями салата.

Приятного аппетита!

Уточнения

Терри́н (фр. Terrine) — блюдо из овощей, мяса или рыбы, нечто среднее между запеканкой и паштетом.