Уха как в лучших ресторанах Крыма: готовим ресторанное блюдо

Крымская кухня славится своими рыбными блюдами, и уха — одно из самых знаковых. Но если добавить к традиционному рецепту устрицы и барабульку, суп превращается в настоящее гастрономическое наслаждение. Этот рецепт сочетает в себе насыщенный вкус морской рыбы, пряные специи и деликатную текстуру устриц.

Ингредиенты

1. 1-2 дюжины свежих устриц
2. 4-6 крупных барабулек
3. 1 кг морской рыбы (окунь, ставрида, бычок)
4. 2 крупных помидора
5. 2 красных перца чили
6. 3-4 черешка сельдерея
7. 2 средние луковицы
8. 8-10 зубчиков чеснока
9. 3-4 веточки петрушки
10. 1 ч. л. смеси перцев горошком
11. Растительное масло
12. Соль, чёрный перец

Как приготовить уху с устрицами и барабулькой

1. Подготовка рыбы

• Очистите рыбу, удалите жабры и внутренности, хорошо промойте.
• Филе барабульки аккуратно отделите от костей.
• Посолите и поперчите филе, оставьте мариноваться.

2. Варка бульона

• В кастрюлю сложите оставшуюся рыбу, добавьте разрезанный лук, крупно нарезанный сельдерей и 2-3 раздавленных зубчика чеснока.
• Влейте 2,5 литра воды, доведите до кипения, снимите пену и посолите.
• Добавьте стебли петрушки и перец горошком, варите на слабом огне 20 минут.
• Выньте рыбу, отделите мякоть и верните кости обратно в кастрюлю. Варите ещё 20 минут, затем процедите бульон.

3. Острая заправка

• Очистите перец чили и чеснок, измельчите.
• Снимите кожицу с помидоров, нарежьте мякоть.
• Взбейте всё в блендере до состояния пюре, добавьте рубленую петрушку.

4. Обжарка барабульки

• Разогрейте масло в сковороде, уложите филе барабульки на пергамент, чтобы избежать прилипания.
• Обжаривайте до золотистой корочки с обеих сторон.

5. Подача

• Доведите бульон до кипения.
• Выложите устрицы в тарелки вместе с их соком.
• Добавьте кусочки варёной рыбы и жареную барабульку.
• Залейте кипящим бульоном и подавайте с острой заправкой.

Почему эта уха особенная?

• Морской деликатес в тарелке - сочетание рыбы, устриц и специй создаёт богатый вкус.
• Полезные свойства - богатый белком суп с витаминами и минералами.
• Ресторанное блюдо дома - удивите гостей и семью изысканным рецептом.

Уточнения

Уха́ (от праслав. juxa — «похлёбка, жижа») — старинное русское первое блюдо, представляющее собой прозрачный отвар из свежей рыбы одного или нескольких видов, а также трёх овощей: картофеля, моркови и лука с различными приправами.