Как в детстве! Нежные ватрушки с творогом по старинному рецепту

Этот рецепт вернёт вас в детство, когда бабушки и мамы пекли воздушные ватрушки с творогом, используя проверенный способ — опару. Да, процесс занимает больше времени, чем обычное тесто, но результат того стоит. Ватрушки получаются мягкими, нежными и долго не черствеют.

Почему стоит готовить ватрушки на опаре?

Опарный метод помогает тесту созреть, делая его эластичным, воздушным и ароматным. В отличие от быстрого теста, такая выпечка получается более нежной и сохраняет свежесть дольше.

Ингредиенты на 12 порций

Для опары:

• 225 г пшеничной муки высшего сорта
• 180 г воды (комнатной температуры)
• 1 г сухих или 3 г прессованных дрожжей

Для теста:

• 225 г пшеничной муки
• 35 г сахара
• 25 г сливочного масла
• 25 г сухого молока
• 5 г соли
• 1 г сухих или 3 г прессованных дрожжей
• 75 г воды

Для начинки:

• 225 г творога (9%)
• 25 г сметаны (15%)
• 40 г сахара
• 25 г яйца
• 15 г муки
• 15 г растопленного сливочного масла
• 5 г ванильного сахара

Для смазывания:

• 25 г яйца
• 1-2 ст. л. молока

Как приготовить ватрушки?

1. Готовим опару — смешиваем муку, воду и дрожжи, накрываем плёнкой и оставляем при комнатной температуре на 8 часов.
2. Замешиваем тесто — соединяем опару с остальными ингредиентами теста, тщательно вымешиваем до эластичности.
3. Дрожжевое брожение — накрываем тесто и оставляем на 2 часа, через час обминаем.
4. Делаем начинку — смешиваем творог, сахар, яйцо, муку и масло, добавляем сметану до нужной консистенции.
5. Формируем ватрушки — делим тесто на 12 частей, скатываем шарики, даём отдохнуть 15 минут.
6. Подготовка к выпечке — раскладываем тесто на противень, приминаем лепёшки, оставляем на 45 минут, смазываем яйцом и молоком.
7. Добавляем начинку — делаем углубления в центре, заполняем творогом, снова даём постоять 10-15 минут.
8. Выпекаем при 230 °С в течение 25 минут.

Секреты идеальных ватрушек:

• Дайте тесту время на брожение — оно станет пышным и ароматным.
• Используйте качественный творог — чем жирнее, тем вкуснее.
• Не забывайте смазывать яйцом перед выпечкой — корочка получится румяной и глянцевой.

Уточнения

Ватру́шка — выпечное изделие из сдобного дрожжевого теста в виде лепёшки, в середине которой находится начинка как правило из творога, реже из варенья или повидла.