Можно ли есть картошку сырой? Ответ вас удивит

Картофель — один из самых популярных овощей, богатый витамином C, калием и клетчаткой. Обычно в сыром виде продукты сохраняют больше полезных веществ. Но означает ли это, что картофель лучше есть без термической обработки?

Польза сырого картофеля

Исследования подтверждают, что в сыром виде картофель содержит резистентный крахмал, который улучшает микрофлору кишечника. Бактерии расщепляют его, выделяя полезные жирные кислоты, такие как бутират, который питает клетки кишечника.

Почему нельзя есть картошку сырой

Однако у такого способа употребления есть серьезные минусы:

• В картофеле содержатся лектины, мешающие усвоению кальция и железа. Они могут вызывать тошноту и расстройства пищеварения.
• В сыром клубне присутствуют гликоалкалоиды (чаконин и соланин) — токсичные соединения, способные вызвать отравление.
• Ферментация крахмала в кишечнике приводит к газообразованию и вздутию.
• Вкус сырой картошки — горький и крахмалистый, поэтому вряд ли она станет кулинарным открытием.

Попробовать сырой картофель можно, но постоянно есть его не стоит. Термическая обработка разрушает вредные соединения и улучшает вкус овоща. Именно поэтому вареный или запеченный картофель — лучший вариант для здоровья.

Уточнения

Карто́фель — вид многолетних клубненосных травянистых растений из рода Паслён (Solanum) семейства Паслёновые (Solanaceae). Клубни картофеля являются важным пищевым продуктом. Плоды ядовиты в связи с содержанием в них соланина. С потребительской точки зрения картофель является овощем.