Борщ как искусство: секреты приготовления наваристого супа

Готовить борщ может быть проще, чем кажется. Хотя это блюдо славится своей сложностью, если правильно организовать процесс, его можно сделать за полчаса! Главное — подготовить ключевые ингредиенты заранее.

Почему борщ — это классика

Борщ — символ русской и украинской кухни, насыщенный суп с ярким вкусом. Его главный секрет — наваристый бульон и богатая томатно-овощная основа. Хотите добиться идеального результата? Вот как это сделать шаг за шагом.

Ингредиенты

Для бульона:

• Говядина на косточке — 400 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Сельдерей (стебель) — 1 шт
• Душистый перец — 5 шт
• Лавровый лист — 1 шт

Для супа:

• Свекла — 2 шт. среднего размера
• Белокочанная капуста — 1\2 небольшого кочана
• Картошка — 3 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Томатная масса (без кожи) — 250 г
• Кориандр молотый — &frac12 ч. л.
• Сахар — 2 ч. л.
• Соль, черный перец — по вкусу
• Растительное масло — для жарки
• Сливочное масло — 30-50 г
• Лимонный сок — 1\2 лимона

Готовим насыщенный бульон

1.  Запеките мясо и овощи. Чтобы получить глубокий вкус, выложите говядину в форму для запекания и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут. Затем добавьте к мясу неочищенные лук, морковь и сельдерей, запекайте еще 10 минут.
2.  Сварите бульон. Переложите запеченные ингредиенты в кастрюлю, залейте 3 литрами воды и доведите до кипения. Варите на минимальном огне 90 минут. В конце добавьте лавровый лист и душистый перец, потомите еще 10 минут. Готовый бульон процедите.
3. Мясо нарежьте кусочками для подачи.

Овощи: подготовка и обжарка

Запекаем свеклу. Тщательно вымойте корнеплоды, заверните в два слоя фольги и запекайте при 200 градусах около часа. Свекла сохранит вкус и текстуру, если её остудить прямо в фольге.

Готовим зажарку.

1. Натрите морковь, нарежьте лук полукольцами.
2. Растопите на сковороде сливочное масло, добавив растительное, и обжарьте лук до золотистого цвета.
3. Добавьте морковь и тушите несколько минут.
4. Влейте томатную массу, увеличьте огонь и тушите 3-5 минут. Затем уменьшите нагрев, приправьте смесью специй и тушите до густоты (около 15 минут). Зажарку можно заморозить для будущих супов.

Финальный этап: сборка борща

1. Очистите картошку, нарежьте брусочками. Нашинкуйте капусту тонкими полосками.
2. Вскипятите процеженный бульон. Выложите свеклу, капусту и картошку, добавьте лимонный сок и соль. Варите 10 минут.
3. Введите зажарку, перемешайте и готовьте ещё 15 минут.
   В конце добавьте нарезанное мясо.
4. Подавайте борщ со сметаной, зеленью и чесноком. Это блюдо станет настоящим украшением вашего стола!

Уточнения

Борщ — горячий заправочный суп на основе свёклы, которая придаёт ему характерный красный цвет.