Неочищенные кальмары лучше: вот как их выбрать и приготовить

Мясо кальмара — вкусный и полезный продукт, но его приготовление требует внимательности. Если не соблюдать правила, мясо может стать жестким и потерять вкус. Узнайте, как правильно выбрать, очистить и приготовить кальмаров, чтобы они получились нежными.

Как выбрать кальмаров

Профессиональные повара советуют выбирать неочищенных кальмаров, так как их замораживают сразу после вылова, что сохраняет свежесть. Обращайте внимание на следующие параметры:

• Цвет должен быть розоватым, а не чисто белым.
• Толщина льда на тушке должна быть минимальной.
• Запах должен быть нейтральным, без неприятных нот.
• Размер лучше выбирать небольшой, так как мясо таких кальмаров считается более нежным.

Как очистить кальмара

Очистить тушку можно двумя способами:

1. Холодный способ: дайте кальмарам слегка разморозиться, затем подцепите шкурку ножом и стяните её к плавникам. Удалите внутренности и хорду.
2. Горячий способ: разморозьте кальмаров при комнатной температуре, затем залейте кипятком на одну минуту. После этого шкурка легко снимется ножом.

Как варить кальмара

Главное правило варки кальмара — минимальное время приготовления. Долгая варка делает мясо жёстким.

• Вскипятите подсоленную воду.
• Погрузите в неё кальмара на 45 секунд, затем извлеките.

Если у вас нет возможности варить мясо традиционным способом, воспользуйтесь микроволновкой. Сбрызните тушку лимонным соком и готовьте под крышкой на мощности 800 Вт в течение двух минут.

Уточнения

Кальма́ры (лат. Teuthida) — ранее выделявшийся отряд десятируких головоногих моллюсков.