Салат с курицей, морковью, кабачками и соусом песто: очень питательный и полезный

Листья салата, усыпанные тёртой морковью, кабачками и с курицей — суперпитательный и полезный вариант салата, который  понравится детям из-за необычной подачи.

Фото: flickr.com by City Foodsters is licensed under Creative Commons Attribution 2.0 Generic

Ингредиенты

• 2 чашки порезанной на кусочки варёной курицы,
• 3 столовые ложки песто,
• оливковое масло,
• 12 больших листьев салата Бибб,
• 1 средняя морковь, крупно нарезанная,
• 1 средний кабачок, крупно нарезанный,
• 1,5 чайной ложки яблочного уксуса,
• мелкая морская соль и свежемолотый чёрный перец,
• 1/2 стакана микрозелени (по желанию).

Приготовление

1. В средней миске смешайте курицу и 2 столовые ложки песто.
2. В другой миске разбавьте оставшуюся столовую ложку песто 1-2 столовыми ложками оливкового масла.
3. Разделите листья салата на 6 стопок по 2 листа, сложенных друг на друга.
4. Разложите небольшие кучки моркови и кабачков поверх каждой стопки из двух листьев, затем сбрызните каждую стопку небольшим количеством уксуса, посолите и поперчите.
5. Выложите курицу поверх овощей, а затем сбрызните небольшим количеством соуса песто. Украсьте импровизированный салат микрозеленью.