Масляная дуэль без прикрас: одно повышает холестерин, другое спасает сердце от перегрузок

Оливковое масло снижает воспаление и укрепляет сердце — Лорен Манакер

5:31

02.12.2025 06:19

На полке с маслами легко растеряться: каждое обещает здоровье и молодость. Чаще всего спор идёт между двумя фаворитами — кокосовым и оливковым. Одно пахнет тропиками, другое — Средиземноморьем. Так какое полезнее? Диетолог Лорен Манакер рассказала Prevention, в чём отличие и что выбрать для кухни.

Что такое кокосовое масло

Кокосовое масло делают из мякоти зрелых кокосов. Оно бывает:

Нерафинированное (virgin) — сохраняет аромат и вкус кокоса.
Рафинированное — проходит очистку и становится нейтральным.

Из-за высокого содержания насыщенных жиров кокосовое масло твёрдое при комнатной температуре и плавится при нагревании. Это делает его популярной заменой сливочного масла в выпечке и десертах.

Что такое оливковое масло

Оливковое масло получают из целых оливок. Лучшим считается extra virgin (первого холодного отжима) — оно сохраняет антиоксиданты, витамины и аромат свежих оливок.

Рафинированное — мягче по вкусу и лучше подходит для жарки.

Главное отличие: оливковое масло жидкое при комнатной температуре, потому что в нём преобладают ненасыщенные жиры.

Сравнение по составу

Показатель	Кокосовое масло (1 ст. л.)	Оливковое масло (1 ст. л.)
Калорийность	121 ккал	119 ккал
Насыщенные жиры	11,2 г	1,9 г
Ненасыщенные жиры	менее 1 г	около 11 г
Консистенция	твёрдое при 20°C	жидкое при 20°C
Гликемический индекс	0	0
Холестерин	отсутствует	отсутствует

Чем полезно оливковое масло

Оливковое масло — признанный лидер среди полезных жиров. Оно — основа средиземноморской диеты, связанной с долголетием и крепким сердцем.

"Мононенасыщенные жиры и антиоксиданты в оливковом масле снижают воспаление и защищают сердце", — отмечает диетолог Лорен Манакер.

Регулярное употребление помогает снизить уровень "плохого" холестерина, поддерживать сосуды и снижать риск диабета.

Недостатки оливкового масла

Главный минус — калорийность (около 120 ккал на ложку). Также Extra Virgin чувствительно к свету и теплу, поэтому хранить его стоит в тёмной бутылке и вдали от плиты. Для жарки на сильном огне лучше выбирать рафинированное масло.

Чем полезно кокосовое масло

Кокосовое масло стало популярным благодаря содержанию среднецепочечных триглицеридов (MCT). Они быстро усваиваются и могут давать лёгкий энергетический эффект.

Также масло содержит лауриновую кислоту, обладающую антибактериальными свойствами. Оно часто используется в косметике — для увлажнения кожи и ухода за волосами.

Недостатки кокосового масла

Несмотря на модный статус, в нём слишком много насыщенных жиров, которые могут повышать уровень холестерина.

"Да, кокосовое масло повышает и "хороший”, и "плохой” холестерин. Поэтому его стоит использовать умеренно", — предупреждает Манакер.

К тому же "MCT-эффект” у кокосового масла не столь выражен, как у чистого MCT-олия.

Какое масло лучше для готовки

Выбор зависит от блюда и температуры.

Оливковое масло:

Идеально для салатов, заправок и тостов.
Подходит для жарки на среднем огне (до 200°C).

Кокосовое масло:

Отлично для выпечки, смузи, каш и десертов.
Рафинированное можно использовать для жарки (до 230°C).

Плюсы и минусы

Масло	Плюсы	Минусы
Оливковое масло	укрепляет сердце и сосуды; снижает воспаление; содержит антиоксиданты; универсально в готовке.	высокая калорийность; чувствительно к свету и теплу; не подходит для сильного огня.
Кокосовое масло	быстро даёт энергию; приятно на вкус; подходит для выпечки; ухаживает за кожей и волосами.	много насыщенных жиров; повышает холестерин; не столь полезно для сердца; требует умеренного употребления.

Советы шаг за шагом: как выбрать масло

Для ежедневного использования выбирай оливковое extra virgin — оно полезнее и универсальнее.
Для выпечки и десертов держи под рукой рафинированное кокосовое масло.
Не перегревай масла и не храни их рядом с плитой.
Измеряй количество: 1 ложка — это 120 калорий.
Меняй масла в зависимости от блюда — разнообразие полезнее, чем фанатизм по одному виду.