От эликсира до искушения: пиво проходит путь от святого напитка до табу XXI века

Многие уверены, что пиво вредно по определению. Другие — что это почти оздоровительный напиток, ведь делают его из злаков, богатых витаминами и минералами. Правда, как всегда, посередине. Попробуем разобраться, где пиво действительно может принести пользу, а где скрывается обманчивое ощущение пользы.

Как пиво появилось на свет

Пиво — один из древнейших напитков в мире, и его история тесно связана с земледелием. Первые следы пивоварения археологи нашли в Китае — возраст находок около 9 тысяч лет. В Древнем Египте напиток считался даром богов, а пили его все — от рабов до фараонов. Современные пивовары даже возрождают древние технологии, используя дрожжи, извлечённые из сосудов возрастом до пяти тысяч лет.

Только в Средние века пиво стало похоже на современное: появилось фильтрование, хмель и новые сорта дрожжей. Тогда напиток превратился из простого брожёного зернового отвара в узнаваемый янтарный эликсир.

Из чего делают пиво

Основные ингредиенты — солод, хмель, дрожжи и вода. Каждый из них играет свою роль.

• Солод. Это пророщенные зёрна (обычно ячмень), богатые крахмалом. При затирании с водой крахмал превращается в сахар — основу для брожения.

• Хмель. Придаёт горечь, аромат и сдерживает сладость сусла.

• Дрожжи. Микроорганизмы, которые превращают сахар в спирт и углекислый газ.

• Вода. Звучит просто, но от её минерального состава зависит вкус.

Таблица 1. Сравнение основных компонентов пива

Сколько пива можно пить без вреда

Центры по контролю заболеваний США определяют "умеренность" как не более двух порций пива в день для мужчин и одной — для женщин. Одна порция — это 350 мл напитка (12-14 г чистого спирта). В таких дозах пиво не сокращает продолжительность жизни — так показали результаты анализа почти 5 миллионов человек.

Но при систематическом превышении дозировки "жидкий хлеб" превращается в проблему.

Пиво как источник питательных веществ

Несмотря на репутацию "пустых калорий", пиво содержит микроэлементы, минералы и витамины группы B. В одной банке (350 мл) можно найти около 100 ккал, немного белка, магний, калий, фосфор и даже фтор. Это объясняет, почему в древности напиток называли "жидким хлебом".

Кроме того, пиво богато антиоксидантами — примерно 80% из них поступают из солода, а оставшиеся из хмеля. Эти вещества помогают организму бороться со свободными радикалами, снижая воспаления и риск старения клеток.

Как пиво может быть полезно

1. Для кишечника. Пиво содержит пребиотики — β-глюканы и арабиноксиланы, которые питают полезные бактерии микробиоты.

2. Для сердца. Умеренное употребление повышает уровень "хорошего" холестерина (ЛПВП) и снижает риск сердечных заболеваний.

3. Для костей. Благодаря кремнию укрепляет кости и снижает риск остеопороза.

4. Для мозга. Антиоксидант ксантогумол защищает нейроны от окислительного стресса.

5. Для зубов. Умеренные дозы мешают образованию бактериальных плёнок на эмали.

6. Для долголетия. Исследования показали: люди, умеренно пьющие пиво, живут дольше, чем абсолютные трезвенники.

Таблица 2. Плюсы и минусы пива

Кому пиво противопоказано

• беременным женщинам — даже малые дозы вредят плоду;

• людям с алкогольной зависимостью или её риском;

• пациентам с заболеваниями печени;

• тем, кто принимает лекарства, несовместимые с алкоголем.

Даже умеренные дозы могут быть опасны в сочетании с медицинскими препаратами или хроническими патологиями.

Ошибки, последствия и альтернативы

• Ошибка: считать пиво безопасным, если оно безалкогольное.
  Последствие: избыток сахара и повышение глюкозы в крови.
  Альтернатива: выбирать сорта без добавления сиропов и фруктовых смесей.

• Ошибка: пить пиво ежедневно "для профилактики".
  Последствие: формируется зависимость, нарушается обмен веществ.
  Альтернатива: ограничить употребление до пары раз в неделю.

• Ошибка: заменять пивом воду после тренировок.
  Последствие: обезвоживание из-за алкоголя.
  Альтернатива: пить изотоники или воду, а безалкогольное пиво — только как редкий вариант после спорта.

А что если пить только безалкогольное?

Парадоксально, но безалкогольное пиво не всегда полезнее. Оно может содержать больше сахара, особенно фруктовые сорта. Однако после тренировки этот напиток помогает восстановить запасы гликогена в мышцах. А ещё, как показали исследования португальских учёных, и обычное, и безалкогольное пиво положительно влияют на микробиоту кишечника.

Какое пиво выбрать

• светлое — содержит меньше калорий и алкоголя;

• крепостью до 5%;

• без добавленного сахара;

• сваренное по традиционной технологии, желательно крафтовое.

При таких условиях пиво можно считать напитком с минимальным риском и частичной пользой. Главное — помнить: всё зависит от дозы. Даже древние пивовары понимали, что "мера" — лучший ингредиент любого напитка.