Домашняя еда не всегда добрая: продукты, из-за которых ежегодно начинаются расследования

Домашние консервы признают главным источником ботулизма — заведующий Никифоров

Домашние заготовки и вяленая рыба могут казаться безобидными, но именно они чаще всего становятся источником одного из самых опасных пищевых отравлений. Ботулотоксин действует незаметно и поражает нервную систему, а первые симптомы легко пропустить. Несколько недавних случаев напомнили, что риск по-прежнему реален.

Фото: Анна Маляева is licensed under Рubliс domain

Консервация и сушеная рыба

Что такое ботулизм и почему он возникает

Ботулизм вызывается не самой бактерией, а её токсином — ботулотоксином, который считается одним из сильнейших ядов в мире. Он образуется в бескислородной среде, поэтому особенно опасны герметично закрытые продукты. Споры бактерии широко распространены в почве и воде, а значит, могут попасть в мясо, рыбу, грибы и овощи при недостаточной очистке.
Риск возрастает, если заготовки хранятся в тепле: именно при температуре около 30 градусов токсин вырабатывается активнее.

"Есть всего два признака, которые не характерны для других видов отравлений: одновременно появляется туман в глазах и двоение предметов, а также ощущается сухость во рту", — подчёркивает заведующий кафедрой инфекционных болезней Владимир Никифоров.

Можно ли распознать опасность заранее

Главная проблема ботулизма — отсутствие внешних признаков. Продукт может выглядеть и пахнуть нормально, не меняя вкуса. Вздутие крышки указывает на порчу, но ботулотоксин часто не даёт даже этого сигнала. По этой причине специалисты советуют особенно осторожно относиться к домашним консервам и продуктам ферментации.

Продукты повышенного риска

Чаще всего источником заражения становятся мясные и рыбные консервы домашнего приготовления, грибы, овощи с низкой кислотностью, а также вяленая и копчёная речная рыба. Опасность представляют и вакуумированные полуфабрикаты. Покупка таких продуктов с рук увеличивает риск, так как условия их приготовления неизвестны. Даже привычные блюда требуют осторожности — врачи регулярно напоминают о правилах безопасности еды, особенно после праздников.

Как снизить риск заражения

Соблюдение технологий — ключевой фактор. При консервировании важно не уменьшать количество соли и уксуса, тщательно мыть продукты и хранить заготовки только в холоде. Подозрительные консервы лучше не пробовать вовсе. Если сомнения всё же остаются, ботулотоксин можно разрушить кипячением: прогрев продукта 15-20 минут снижает риск перед употреблением. Об этом сообщает RG.

Плюсы и минусы домашней консервации

Домашние заготовки позволяют контролировать состав и вкус, сохраняют сезонные продукты и экономят бюджет. При этом они требуют строгого соблюдения санитарных норм и правильного хранения. Ошибки в технологии или температуре могут привести к тяжёлым последствиям, поэтому такой способ заготовки подходит не всем.