Морковный суп — яркое, полезное и универсальное блюдо с мировым признанием. Последние новости на сегодня

Морковный суп - это первое блюдо на основе свежей моркови, которое может быть как нежным крем-супом, так и лёгким овощным отваром. Он входит в число популярных разновидностей супов, ценится за простоту приготовления, насыщенный вкус и пользу для здоровья.

Что такое морковный суп и почему его рекомендуют диетологи

Морковный суп — это блюдо, в котором основным ингредиентом выступает морковь. Он может быть как прозрачным овощным супом, так и густым пюре. Благодаря высокому содержанию бета-каротина и антиоксидантов морковный суп нередко включают в диетическое и лечебное питание.

История блюда: от деревенской кухни до ресторанных меню

Морковь как овощ была известна ещё в античные времена, но использовалась преимущественно в сыром виде. С появлением термической обработки морковный суп стал частью крестьянской кухни Европы. В XVII веке французские повара начали добавлять сливки и специи, создавая утончённые версии. В XX веке блюдо распространилось в Азии и Америке, где приобрело пикантные, остросладкие и кокосовые вариации.

Необычное приготовление морковного супа в мире

В Индии морковный суп готовят с добавлением карри, имбиря и кокосового молока. В Израиле популярна версия с апельсиновым соком и зирой. В Скандинавии морковный суп варят с мятой и укропом. А современные повара используют печёную морковь для усиления сладости и подают суп с гранатовым сиропом или козьим сыром.

Какие ингредиенты лучше всего подходят для морковного супа

• Морковь — основа, лучше использовать ярко-оранжевые сорта
• Лук, чеснок — для глубины вкуса
• Картофель или цветная капуста — для кремообразности
• Имбирь, куркума, карри — для пряного оттенка
• Сливки или кокосовое молоко — для нежности
• Бульон овощной или куриный — жидкая основа
• Апельсиновый или яблочный сок — для сладковатого акцента

Подробные рецепты морковного супа

Классический морковный крем-суп

Автор: Andy Li

Ингредиенты: 500 г моркови, 1 луковица, 1 картофелина, 2 ст. ложки сливочного масла, 700 мл овощного бульона, соль, перец, зелень.

Приготовление: Нарезать овощи, обжарить лук на масле, добавить морковь и картофель. Залить бульоном, варить до мягкости. Измельчить в блендере, приправить. Подавать с зеленью или сухариками.

Пряный морковный суп с имбирём и кокосом

 

Ингредиенты: 400 г моркови, 1 ст. ложка тёртого имбиря, 1 ч. ложка карри, 200 мл кокосового молока, 600 мл воды, 1 зубчик чеснока, растительное масло, соль.

Приготовление: Обжарить имбирь и чеснок, добавить нарезанную морковь и карри, прогреть. Влить воду, варить до готовности. Влить кокосовое молоко и пюрировать до однородности. Подавать с кунжутом.

Морковный суп с апельсином и мятой

Author: Burkhard Mücke

Ингредиенты: 500 г моркови, 1 апельсин, 1 луковица, 500 мл овощного бульона, 2 веточки мяты, 1 ст. ложка оливкового масла, соль, перец.

Приготовление: Обжарить лук, добавить морковь, залить бульоном. После варки добавить апельсиновый сок и цедру, измельчить в пюре. Подавать с листьями мяты и каплей масла.

Интересные факты о морковном супе

1. Морковный суп часто используется в детском питании с 6 месяцев.
2. Во время Второй мировой войны суп из моркови был частью британских пайков.
3. Бета-каротин в моркови усваивается лучше в жирной среде — например, со сливками.
4. В Германии морковный суп считается народным средством от простуды.
5. Идея сочетания моркови с апельсином возникла в Израиле в 1980-х годах.
6. Суп из запечённой моркови обладает более насыщенным ароматом.
7. Крем-суп из моркови часто подаётся как закуска в ресторанах высокой кухни.
8. В 2020 году в Дании прошёл фестиваль морковного супа с участием 15 шефов.
9. Морковь — один из немногих овощей, сохраняющих витамины при варке.
10. Суп на основе моркови может быть заморожен без потери вкуса.

Популярные вопросы о морковном супе

Можно ли есть морковный суп каждый день?

Да, при отсутствии аллергии и при правильном сочетании с белками и жирами. Бета-каротин не токсичен, но в избытке может придавать коже оранжевый оттенок.

Чем заменить сливки в рецептах морковного супа?

Подойдут кокосовое молоко, несладкий йогурт, ореховое молоко или просто картофельное пюре для текстуры.

Сколько калорий в одной порции морковного супа?

В среднем от 40 до 120 ккал на 250 мл, в зависимости от наличия сливок или масла. Без жиров — около 50 ккал.

Проверка фактов о морковном супе

• Утверждение: Морковный суп улучшает зрение.
  Частично верно. Бета-каротин полезен для глаз, но не восстанавливает зрение. Подробнее — NCBI.
• Утверждение: Морковный суп помогает при диарее.
  Верно. Классический морковный суп, особенно "морковное пюре", был признан полезным при лёгких желудочных расстройствах (NCBI).
• Утверждение: Витамины в моркови полностью разрушаются при варке.
  Неверно. Бета-каротин сохраняется, особенно если суп готовится на пару или запекается. См. USDA FoodData Central.