Одно тесто вместо тысячи рецептов: если умеете его замесить, ваши пельмени и чебуреки будут безупречны

Новогодние праздники — это не только салаты, но и время для сытных, любимых всеми блюд, которые объединяют за столом. Когда гости неожиданно на пороге, а угощения требуют разнообразия, на помощь приходит проверенное универсальное тесто. Оно станет основой для пельменей, вареников или хрустящих чебуреков, превратив любой вечер в маленький праздник.

Фото: www.pexels.com by Elina Fairytale is licensed under Бесплатное использование

Домашние пельмени

В чём секрет универсальности теста

Это тесто — настоящая палочка-выручалочка на кухне благодаря своему сбалансированному составу. Минеральная вода с газами создаёт лёгкую пористую структуру, делая тесто эластичным и нежным. Яйцо и растительное масло обеспечивают пластичность и предотвращают разваривание при варке, а также способствуют красивой румяной корочке при жарке. Такая основа не рвётся при лепке, не липнет к рукам и одинаково хорошо ведёт себя в кипятке, на сковороде и в духовке.

"Это тесто не липнет к рукам и не разваривается. Подходит для варки, жарки и даже для запекания", — отмечается в рецепте.

Ингредиенты для идеальной основы

• Для приготовления вам понадобятся простые продукты, которые есть в каждом доме. Точные пропорции — залог успеха. Возьмите один стакан (объёмом 250 мл) газированной минеральной воды комнатной температуры.
• Одно куриное яйцо свяжет компоненты.
• Половина чайной ложки соли и одна чайная ложка сахара отвечают за базовый вкус.
• Четыре столовые ложки растительного (постного) масла добавят тесту эластичности.
• И, конечно, четыре стакана просеянной пшеничной муки высшего сорта — основа основ.

Советы шаг за шагом: от замеса до готового теста

Следуйте простой технологии, чтобы получить идеальную консистенцию.

1. Соедините жидкие компоненты. В глубокой миске смешайте яйцо, соль, сахар и минеральную воду. Взбейте венчиком или вилкой до однородной массы и полного растворения сыпучих ингредиентов.

2. Добавьте масло и муку. Влейте в миску растительное масло и перемешайте. Начинайте постепенно вводить просеянную муку, постоянно помешивая ложкой или венчиком. Когда масса станет слишком густой для помешивания, переходите к ручному замесу.

3. Вымесите тесто. Переложите тесто на стол, присыпанный мукой. Тщательно вымешивайте его руками в течение 7-10 минут, пока оно не перестанет липнуть к ладоням и не станет гладким, упругим и однородным.

4. Дайте тесту отдохнуть. Сформируйте из теста шар, слегка смажьте его поверхность маслом, накройте пищевой плёнкой или чистым полотенцем. Оставьте при комнатной температуре на 30-40 минут. За это время клейковина (глютен) в муке полностью набухнет, тесто станет максимально пластичным и перестанет "сопротивляться" при раскатке.

Плюсы и минусы рецепта универсального теста

Этот рецепт имеет неоспоримые преимущества, которые делают его фаворитом для многих хозяек. Он готовится быстро, из доступных ингредиентов, и его сложно испортить. Тесто получается послушным, не требует дополнительной смазки маслом при хранении и идеально держит любую начинку — от мясного фарша до творога с картошкой. Оно универсально: из одной порции можно сделать и пельмени, и вареники, и жареные пирожки.

К небольшим особенностям, которые стоит учесть, относится необходимость точного соблюдения пропорций муки. Количество в "стаканах" может варьироваться в зависимости от влажности муки и размера стакана, поэтому муку лучше добавлять постепенно. Тесто после отдыха может слегка обветриться, поэтому перед лепкой его стоит ещё раз слегка вымесить.

Сравнение теста на минералке с другими видами

В чём же отличие этого теста от классических вариантов? По сравнению с пресным тестом на воде оно получается более воздушным и нежным благодаря пузырькам газа. От дрожжевого теста его выгодно отличает скорость приготовления — не нужно ждать подъёма. А в сравнении с тестом на кефире это тесто более нейтральное на вкус и лучше подходит для несладких начинок.

Популярные вопросы об универсальном тесте

Какую именно минеральную воду использовать?
Подойдёт любая сильногазированная минеральная вода, нейтральная по вкусу. Важно, чтобы она была комнатной температуры, холодная жидкость ухудшит эластичность теста.

Можно ли приготовить это тесто в хлебопечке или комбайне?
Да, это отличный вариант для машинного замеса. Просто загрузите все жидкие ингредиенты, а затем добавьте муку. Включите программу "Замес теста" на 10-15 минут. После цикла дайте тесту отдохнуть в чаше под крышкой.

Сколько и как можно хранить готовое тесто?
Готовое тесто можно плотно обернуть плёнкой и хранить в холодильнике до 24 часов. Перед лепкой дайте ему постоять при комнатной температуре около часа. Тесто также хорошо замораживается порционно. Размораживайте его в холодильнике, а затем доводите до комнатной температуры.