Красное пятно в яйце пугает зря: что это на самом деле и можно ли есть продукт

Небольшое красное пятнышко в разбитом яйце способно испортить аппетит даже тем, кто часто готовит. У многих оно вызывает тревогу и ассоциируется с испорченным продуктом или риском для здоровья. На самом деле такой элемент встречается чаще, чем принято думать, и почти никогда не связан с опасностью. Об этом рассказывают специалисты по пищевой безопасности и кулинарии чешского издания Obchodpromiminko.

Фото: freepik.com is licensed under public domain

Разбивка яиц

Что означает красное пятнышко в яйце

Красное или тёмно-красное вкрапление в желтке или белке имеет вполне конкретное объяснение. В профессиональной терминологии его называют "кровяным пятном" — это микроскопическое кровоизлияние, возникающее в момент формирования яйца в организме курицы.

Проще говоря, во время созревания желтка может лопнуть небольшой кровеносный капилляр. Это происходит случайно и не связано ни с хранением яйца, ни с его качеством на прилавке, ни с условиями транспортировки.

Откуда берётся такое пятно

Причин появления кровяного пятна несколько, и все они связаны с физиологией птицы.

Во-первых, это может быть механическое воздействие — резкое сокращение мышц яйцевода или лёгкий внутренний "удар" во время яйцекладки.
Во-вторых, роль играет стресс. Резкие изменения условий содержания, шума, состава корма или обстановки в птичнике могут влиять на организм курицы.
В-третьих, у некоторых птиц есть генетическая предрасположенность к подобным микрокровоизлияниям, что не зависит от конкретной фермы или категории яиц.

Иногда причиной может быть дефицит витамина K в корме. Этот витамин отвечает за нормальное свёртывание крови, и его нехватка повышает вероятность появления подобных пятен.

Опасно ли есть яйцо с красным пятном

С точки зрения пищевой безопасности такое яйцо считается нейтральным. Красное пятнышко не указывает на наличие бактерий, микробов или порчи. Если яйцо свежее, скорлупа целая, а белок и желток имеют нормальный запах и консистенцию, продукт остаётся безопасным для употребления.

Единственный дискомфорт — эстетический. Если внешний вид вызывает отторжение, пятно можно аккуратно удалить ложкой, зубочисткой или бумажной салфеткой. После этого яйцо подходит для любой термической обработки: яичницы, выпечки, запеканок или домашних котлет.

Влияет ли пятно на вкус и пользу

Наличие небольшого количества крови никак не меняет вкус и пищевую ценность продукта. Яйца по-прежнему остаются источником полноценного белка, жирорастворимых витаминов A, D и E, витаминов группы B (включая B12), а также минералов — железа, цинка и селена.

С точки зрения состава это один из самых сбалансированных продуктов в рационе, и единичное кровяное пятнышко не снижает его ценности.

Сравнение: красное пятно и признаки испорченного яйца

Важно отличать безобидное кровяное вкрапление от реальных признаков порчи. Красное пятнышко — локальное и чётко ограниченное. Испорченное яйцо, напротив, может иметь резкий неприятный запах, мутный белок, серо-зелёный оттенок или повреждённую скорлупу. Именно на эти признаки стоит обращать внимание в первую очередь.

Плюсы и минусы яиц с кровяным пятном

Такие яйца имеют те же преимущества, что и обычные. Они питательны, универсальны в приготовлении и подходят для большинства блюд. Минус лишь один — возможный психологический дискомфорт при виде пятна, который легко устранить простым удалением вкрапления.

Советы шаг за шагом: что делать, если вы заметили красное пятно

1. Осмотрите яйцо целиком и убедитесь, что оно свежее.

2. Проверьте запах и консистенцию белка и желтка.

3. Аккуратно удалите пятно, если оно вызывает неприятные ощущения.

4. Используйте яйцо в блюдах с термической обработкой.

5. Храните яйца правильно, чтобы избежать настоящей порчи.

Популярные вопросы о красных пятнах в яйцах

Это признак оплодотворённого яйца?

Нет, кровяное пятно не связано с оплодотворением и развитием эмбриона.

Нужно ли выбрасывать такое яйцо?

Нет, если яйцо свежее и не имеет других признаков порчи.

Чаще ли такие пятна встречаются в домашних яйцах?

Иногда да, но это связано с физиологией птиц, а не с качеством продукта.

Опасно ли есть такие яйца детям?

При свежести и правильной термической обработке — нет.

Небольшое красное пятнышко в яйце — это не повод для паники, а всего лишь естественная особенность, не влияющая на безопасность и пользу продукта.