Секрет кулинарного волшебного плова из свинины прост: толстостенная кастрюля и специи творят чудеса

Плов из свинины в кастрюле — это вкусная альтернатива классическому узбекскому варианту. Да, настоящий плов принято готовить в казане и чаще с бараниной, но если под рукой только кастрюля и хорошая свиная шейка — получится ничуть не хуже. Жировые прослойки в шейке придают мясу сочность, а ароматные специи делают блюдо насыщенным и праздничным.

Почему стоит попробовать

• Свинина делает плов мягким и нежным.

• Кастрюля с толстым дном отлично заменяет казан.

• Рецепт не требует сложных ингредиентов: мясо, рис, овощи и специи.

• Подходит как для семейного ужина, так и для застолья.

Ингредиенты на 6 порций

• Свинина (шейка) — 700 г

• Рис для плова — 500 г

• Морковь — 500 г

• Лук — 500 г

• Чеснок — 2 головки

• Растительное масло — 40 мл

• Смесь специй для плова — 2 ст. л.

• Соль — по вкусу

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Подготовка продуктов

Мясо нарежьте кубиками со спичечный коробок, слегка присолите. Лук нарежьте перьями, морковь — крупной соломкой. Чеснок очистите от верхней шелухи, оставив головки целыми.

Шаг 2. Обжарка мяса

Разогрейте масло в кастрюле и обжарьте мясо до румяной корочки. Выньте его шумовкой.

Шаг 3. Овощи

В оставшемся жире обжарьте лук до золотистости, верните мясо, добавьте морковь и готовьте ещё 8-10 минут.

Шаг 4. Зирвак

Влейте 1 литр кипятка, добавьте специи и чеснок. Убавьте огонь и тушите 30 минут. В середине процесса подсолите.

Шаг 5. Подготовка риса

Промойте крупу 7-8 раз, замочите в тёплой кипячёной воде на 20 минут. Выложите рис ровным слоем на зирвак, не перемешивая.

Шаг 6. Варка риса

Залейте кипятком так, чтобы вода слегка покрыла рис. Варите 10 минут на сильном огне, затем соберите рис горкой, верните чеснок, сделайте палочкой отверстия до дна.

Шаг 7. Финальный этап

Посыпьте специями, накройте крышкой и готовьте ещё 30 минут на минимальном огне. Перед подачей перемешайте, мясо можно нарезать мельче, чеснок выложить сверху.

Советы хозяйке

• Добавьте к шейке свиные рёбрышки — бульон станет насыщеннее.

• Важно использовать толстостенную кастрюлю, чтобы тепло распределялось равномерно.

• Для аромата можно добавить зиру и барбарис.

Плюсы и минусы

FAQ

Можно ли заменить свиную шейку другим мясом?
Да, подойдут ребра или лопатка, но они будут чуть суше.

Какой рис лучше использовать?
Специальный для плова (например, девзира), но подойдёт и любой длиннозерный.

Обязательно ли замачивать рис?
Да, это помогает ему равномерно приготовиться и не превратиться в кашу.

Мифы и правда

Миф: плов получается вкусным только в казане.
Правда: толстостенная кастрюля прекрасно справляется с задачей.

Миф: чеснок в плове нужен только для аромата.
Правда: он также улучшает вкус бульона и делает мясо нежнее.

Миф: плов всегда готовят только с бараниной.
Правда: в разных регионах используют курицу, говядину и даже рыбу.

3 интересных факта

1. В Узбекистане насчитывают более 60 разновидностей плова, отличающихся мясом, специями и даже способом подачи.

2. В Таджикистане часто готовят плов с бараниной и нутом, а в Азербайджане — с сухофруктами.

3. В старину плов считался праздничным блюдом и подавался только к важным событиям.