Легендарный аквакотта: как из простых продуктов сделать сытное блюдо, достойное мишленовских звёзд

В Средневековье крестьяне готовили это сытное блюдо из остатков овощей, а сегодня оно стало неотъемлемой частью меню известных ресторанов.

Рецепт итальянского  супа аквакотта прост. Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты (на 4 порции):

• 4 луковицы среднего размера;
• корень сельдерея;
• 1 кг очищенных томатов;
• 4 веточки базилика;
• 50 мл раст. масла;
• 4 яйца;
• 50 г тёртого пармезана;
• соль, перец по вкусу;
• 4 куска хлеба или багета.

 Приготовление

1. Очистите и мелко нарежьте лук и сельдерей. Поместите их в кастрюлю, залейте водой так, чтобы овощи были чуть погружены.
2. Добавьте раст. масло, базилик, соль, перец, и тушите на слабом огне, пока жидкость не выпарится.
3. Затем добавьте помидоры и 400 мл воды, варите еще 20 минут.
4. Аккуратно разбейте яйца одно за другим в кастрюлю, накрой крышкой и через три минуты выключите огонь.

В каждую тарелку положите кусок хлеба, посыпьте тёртым пармезаном и аккуратно выложите яйцо.