Всего один ингредиент — и вы получите аджику с настоящим кавказским характером

Домашняя аджика — это не просто приправа, а целая традиция, пришедшая с Кавказа и полюбившаяся в разных уголках мира. Её готовят десятилетиями, меняя пропорции и добавляя свои акценты. Сегодня всё чаще хозяйки выбирают вариант без лишних специй и сахара, чтобы вкус оставался максимально натуральным. При этом даже простая аджика получается острой, ароматной и отлично хранится всю зиму.

Основные ингредиенты

Главный секрет удачной заготовки — это качество овощей. Важно выбирать спелые помидоры без повреждений и гнили. Они должны быть сочными, ведь именно томаты задают аджике основную текстуру. Болгарский перец нужен для сладости и мягкости вкуса, а чили отвечает за характерную остроту.

Классический набор продуктов:

1. помидоры — около 1 кг;
2. болгарский перец — примерно 3 шт. (450 г);
3. перец чили — 5 шт. (75 г);
4. чеснок — 6 зубчиков;
5. уксус столовый — 2 ст. л.;
6. соль — по вкусу.

Некоторые добавляют свежую кинзу, молотый кориандр и хмели-сунели. Эти специи сразу превращают заготовку в традиционную кавказскую аджику, с её узнаваемым вкусом и ароматом.

Подготовка овощей

Перед началом нужно уделить внимание гигиене и стерилизации. Банки и крышки обязательно обрабатываются паром или кипятком, чтобы заготовка не испортилась.

Овощи тщательно промываются. У болгарских перцев удаляют семена и плодоножки, у чили — оставляют всё как есть, ведь именно семена придают особую жгучесть. Чеснок очищают от шелухи.

Затем овощи измельчаются:

1. помидоры нарезаются кубиками;
2. болгарский перец режется мелко;
3. чили можно просто порезать кольцами.

Получившиеся кусочки соединяют и пюрируют блендером. При этом стоит оставить небольшие кусочки, чтобы текстура была живой, а не полностью однородной.

Варка и специи

Овощная масса перекладывается в сотейник или кастрюлю с толстым дном. На среднем огне смесь доводится до закипания. В этот момент добавляют уксус и соль. Всё перемешивается и проваривается 2-3 минуты.

Чеснок измельчают отдельно и вводят в самом конце. Это позволяет сохранить его аромат. После добавления чеснока смесь снимают с огня и сразу разливают по банкам.

Стерилизация и хранение

Чтобы аджика простояла зиму, банки стерилизуют. В большую кастрюлю стелют полотенце, ставят банку с соусом и заливают водой до плечиков. После закипания воду держат ещё 20 минут.

Горячие банки плотно закрывают крышками, переворачивают вверх дном и укутывают полотенцем или пледом. Остывать заготовка должна медленно — это дополнительная защита от порчи.

Подача

Аджика прекрасно подходит к мясу, особенно к шашлыку. Её можно намазывать на хлеб, добавлять в супы или использовать в качестве маринада. Зимой такая заготовка становится настоящей находкой — она возвращает вкус лета и делает любое блюдо ярче.

Некоторые хозяйки любят экспериментировать: добавляют морковь, яблоки или даже кабачки. Но классический рецепт остаётся самым востребованным: он прост, понятен и всегда удаётся.

Полезные советы

• Вкус аджики напрямую зависит от сорта томатов. Чем они мясистее и слаще, тем лучше.
• Если не любите очень острое, количество чили можно уменьшить.
• Кинза и кориандр придают "тот самый" кавказский вкус, но можно готовить и без них.
• Уксус играет роль консерванта, его нельзя исключать.

Аджика — это не только заготовка, но и часть кулинарной культуры. Простая в приготовлении, она остаётся универсальным соусом, который объединяет разные кухни и вкусы. Секрет успеха кроется в свежих овощах, правильной стерилизации и капле терпения.

Уточнения

Аджи́ка — абхазская и грузинская острая приправа.