Простая заливка, а вкус будто из ресторана: овощная заготовка на зиму с изюминкой

Новый и очень удачный способ заготовить баклажаны на зиму. Эта закуска точно не оставит вас равнодушными, поэтому можно смело брать рецепт на заметку. Особенно удобно, если баклажаны небольшого размера — их можно нарезать не только кружочками, но и полосками.

В маринаде используется минимум специй, но именно это и делает вкус таким сбалансированным. Перец горошком подойдёт как чёрный, так и душистый. Любителям остренького можно добавить кусочек свежего горького перца. Если оставить семена — маринад получится ещё насыщеннее и пикантнее. Здесь всё зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Ингредиенты

• Баклажаны — 800 г
• Соль — 60 г
• Чеснок — 40 г
• Подсолнечное масло — 150 мл
• Перец горошком — 5 шт.
• Мёд (лучше липовый) — 40 г
• Уксус 9% — 100 мл
• Вода — 300 мл

Способ приготовления

1. Подготовка баклажанов. Хорошо вымойте овощи, срежьте кончики и нарежьте кружочками (кожицу снимать не нужно).
2. Удаление горечи. Посыпьте кружочки солью (достаточно 5 г) и оставьте на час.
3. Подготовка чеснока. Очистите зубчики и разрежьте каждый пополам (или на 3–4 части, если крупный).
4. Промывка. После часа промойте баклажаны и обсушите полотенцами.
5. Обжаривание. На небольшом огне слегка обжарьте с двух сторон в рафинированном масле — до полуготовности, не более.
6. Укладка в банки. Простерилизуйте банки любым удобным способом и уложите туда баклажаны, перемежая их с чесноком.
7. Маринад. В кастрюле закипятите воду с перцем, затем добавьте уксус, соль и мёд. Проварите пару минут.
8. Заливка. Горячим маринадом залейте овощи и сразу закатайте стерильными крышками.
9. Остывание. Переверните банки вверх дном, укройте пледом и оставьте до полного остывания (около суток).

Зимой такие баклажаны станут отличным дополнением к пюре или самостоятельной закуской.

Полезные советы

• Уксус в рецепте — 9% (если не указано иное).
• Лучше использовать фильтрованную или бутилированную воду, а не из-под крана.
• Для любителей острого можно регулировать вкус количеством перца и семян.

Уточнения

Заку́ска — небольшое по объёму преимущественно холодное блюдо первой подачи.