Ромеско: секрет средиземноморской кухни раскрыт – этот соус идеально подходит и к мясу, и к рыбе, и к овощам

Ромеско — это сладкий и пикантный испанский соус, который идеально подходит к самым разным блюдам: от морепродуктов и овощей до фруктов и выпечки. Его простой, но изысканный вкус отражает богатство ароматов Средиземноморья. Этот соус родом из провинции Таррагона в Каталонии, где рыбаки часто подавали его к свежей рыбе.

Ромеско гармонично сочетается не только с рыбой и морепродуктами, но и с жареным мясом, говядиной, бараниной, а также с овощами, как сырыми, так и приготовленными. Как и многие традиционные рецепты, ромеско имеет свои вариации в зависимости от региона. Некоторые добавляют лук, а другие — свежую зелень, такую как базилик или мята, которые прекрасно дополняют этот соус.

Рецепт соуса ромеско

Ингредиенты на 4 порции:

• 1 целый зеленый острый перец;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 небольшой спелый помидор, очищенный от кожуры и семян;
• 1 столовая ложка фундука;
• 1 столовая ложка очищенного миндаля;
• 1 крупный перец сорта Флорина из банки, хорошо обсушенный и нарезанный;
• 2 столовые ложки панировочных сухарей или подсушенного хлеба;
• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима;
• 2 чайные ложки красного винного уксуса;
• 0,5 чайной ложки копченой паприки (сладкой или острой);
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия.
2. Выложите перец, чеснок и помидор на противень. Запекайте 10 минут, затем добавьте фундук и миндаль и продолжайте запекать еще 5 минут.
3. Снимите перец с огня, дайте ему остыть, затем очистите от кожуры и семян.
4. Измельчите фундук и миндаль в кухонном комбайне до состояния порошка.
5. Добавьте к измельченным орехам все оставшиеся ингредиенты, включая соль, и продолжайте взбивать до получения однородной массы. Если соус получается слишком густым, добавьте 1-2 чайные ложки воды.
6. Дайте соусу настояться в холодильнике не менее 30 минут перед подачей.

Уточнения

Роме́ско (исп  romesco) — соус на основе томатов, родина которого — каталонская провинция Таррагона (Испания).