Секрет сардинских бабушек: этот хлеб заменит лазанью — ужин заиграет новыми красками

Процесс создания сардинского пане карасау завораживает не меньше, чем приготовление питы. Тесто из твердых сортов пшеницы раскатывают в диск и выпекают на горячей поверхности до тех пор, пока оно не раздувается, превращаясь в почти шар. Этот эффект возникает из-за контраста: быстро высыхающая поверхность теста и испаряющаяся внутри влага. Пар, образующийся из воды, раздувает серединку, и два слоя теста разделяются, создавая карман. В итоге получается хрустящая, похожая на подушку выпечка.

Чтобы приготовить пане карасау, взбитое тесто быстро разрезают острым ножом на два тонких диска. Затем их складывают пополам или вчетверо и отправляют в духовку для просушки и дополнительной поджарки. На Сардинии это ремесло передается из поколения в поколение, и сегодня пане карасау можно найти как в домашних пекарнях, так и на промышленных производствах.

Пане карасау отличается длительным сроком хранения и легкостью транспортировки, что делает его популярным продуктом. Этот хлеб можно есть по-разному: как хрустящие крекеры с сыром, медом или мягкими начинками, как хлеб с начинкой, или использовать в супах, рагу или салатах. Его также можно восстановить, погрузив в холодную воду, что делает его гибким и пригодным для сворачивания.

Пане карасау можно использовать как листы пасты для приготовления лазаньи. Вдохновленные журналом La Cucina Italiana, редакторы The Guardian решили приготовить лазанью с томатным соусом, свежими и консервированными помидорами, моцареллой и пармезаном. Для лучшего результата они рекомендуют чередовать сухие и слегка влажные слои карасау, чтобы верх не высох слишком быстро, а сыр успел расплавиться и образовать золотистую корочку.

После выпекания дайте лазанье постоять 20 минут, чтобы ароматы смешались, а сама она стала более плотной. Преимущество пане карасау — его плотность, позволяющая сохранять форму, и гибкость, напоминающая свежую яичную пасту. Подавайте лазанью, нарезанную на квадратики, с зеленым салатом и бокалом сардинского красного вина, такого как Bovale Sardo или Cannonau.

Лазанья с сардинским пане карасау

На 4 персоны

Ингредиенты:

• 500 г спелых помидоров;
• 5 ст. л. оливкового масла;
• 2 зубчика чеснока;
• 400 г консервированных томатов-сливок;
• 1 небольшой красный перец чили;
• Соль;
• 8 листьев базилика;
• 180 г пане карасау;
• 400 г моцареллы;
• 80 г пармезана.

Приготовление:

Подготовка соуса:

1. Очистите свежие помидоры, обдав их кипятком на 2 минуты, затем остудите под холодной водой и снимите кожицу.
2. Нарежьте помидоры крупными кусками и удалите твердые части.
3. Разогрейте оливковое масло в кастрюле с толстым дном на слабом огне.
4. Добавьте очищенные и слегка раздавленные зубчики чеснока.
5. Когда чеснок начнет шипеть, добавьте свежие и консервированные помидоры. Доведите до кипения и варите 15 минут.
6. Добавьте красный перец чили, щепотку соли и продолжайте варить на медленном огне 45 минут, разминая помидоры деревянной ложкой.
7. За 10 минут до конца добавьте базилик. Соус должен стать густым, насыщенным и блестящим.

Сборка лазаньи:

1. Разогрейте духовку до 175°C (165°C с вентилятором) и смажьте форму для запекания размером 20×26 см оливковым маслом.
2. Начните с слоя томатного соуса.
3. Выложите кусочки пане карасау, слегка перекрывая их.
4. Повторите слои: соус, моцарелла, тертый пармезан.
5. Повторите еще два раза, чередуя слои.
6. Последний слой пане карасау слегка смочите под струей воды, чтобы он стал более гибким.
7. Покройте соусом и посыпьте тертым сыром.

Выпекание:

1. Запекайте лазанью 20 минут до золотистой корочки.

Подача:

1. Дайте лазанье постоять 20 минут перед подачей.
2. Нарежьте на квадратики и подавайте с зеленым салатом.
3. Дополните бокалом сардинского красного вина.

Уточнения

Лаза́нья (итал. lasagne) — макаронное изделие, тонкий лист теста в форме квадрата или прямоугольника, а также блюдо итальянской кухни, традиционно приготовляемое из тонких листов теста (собственно и называющихся лазанья) со слоями различной начинки.