Этот соус свел с ума всю Францию: простой рецепт, который покорит ваши рецепторы

Белый соус — это классический французский рецепт, который идеально подходит к пасте. Этот кремообразный, нежный соус можно использовать в самых разных блюдах. Традиционно его готовят из муки и молока, и мы расскажем вам, как это сделать.

Существует теория, что соус бешамель появился во Флоренции, Италия, благодаря поварам Екатерины Медичи, которые привезли его во Францию после её свадьбы с Генрихом II в 1533 году. Однако это всего лишь легенда.

Этот соус не только идеально подходит к пасте, но и может быть использован в мясных, рыбных и овощных блюдах. Его также можно добавлять в начинки для эмпанадас, пирогов и лазаньи.

Традиционный вариант бешамеля готовится с мукой, но есть и другой способ — с использованием кукурузного крахмала, который делает соус более лёгким и нежным. Мускатный орех придаёт ему особый вкус, а молоко и сливочное масло являются обязательными ингредиентами, пишет diariouno. com.ar.

Классический рецепт белого соуса

Классический белый соус готовится с мукой, что придаёт ему гладкую и жидкую текстуру. Однако некоторые предпочитают использовать кукурузный крахмал для большей густоты и плотности соуса.

Ингредиенты для классического белого соуса:

• 50 граммов сливочного масла
• 50 граммов пшеничной муки
• 600 миллилитров цельного молока
• Соль и молотый перец по вкусу
• Мускатный орех по желанию

Пошаговое приготовление классического белого соуса

1. Разогрейте кастрюлю на среднем огне и растопите сливочное масло. Затем добавьте муку и тщательно перемешайте до образования пасты.
2. Постепенно влейте молоко, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков. Для лучшего результата используйте горячее молоко. Не добавляйте следующую порцию, пока предыдущая полностью не впитается.
3. Варите соус до достижения желаемой консистенции. Если вы хотите сделать его более густым, дайте жидкости медленно выпариться на медленном огне. В конце добавьте соль и мускатный орех.

Советы по приготовлению белого соуса без комочков

Секрет идеального белого соуса заключается в постоянном помешивании и постепенном добавлении ингредиентов. Это помогает поддерживать постоянную температуру и предотвращает образование комочков.

Если соус всё же получился комковатым, попробуйте взбить его венчиком или перелить в блендер и вернуть в кастрюлю для дальнейшего приготовления.

Уточнения

Бешаме́ль (фр. béchamel, также белый соус) — базовый соус на основе ру (термически обработанная смесь муки и жира, используется как загуститель) и молока.