Воздушный, нежный и без комков: как готовят идеальный омлет на кухнях шефов

Омлет кажется элементарным блюдом: взбил яйца — и на сковородку. Но почему у одних он получается воздушным, мягким, как облако, а у других — плотным, сухим или резиновым? Всё дело в деталях. Один маленький приём может изменить всё - и сегодня вы узнаете, какой именно.

Всё начинается с яиц

Выбирайте самые свежие яйца. Идеально — домашние: они вкуснее, желток ярче, а структура плотнее. Но и магазинные подойдут, если вы используете правильную технику.

Взбивание: не просто перемешать

Просто размешать вилкой — недостаточно. Возьмите венчик или миксер и взбивайте до лёгкой пены. Важно насытить смесь воздухом — именно это делает омлет пышным. Однородность и лёгкость массы — ваш ориентир.

Тёплое молоко — вот в чём секрет

Да, именно тёплое, не холодное. Добавьте 2 столовые ложки к яичной смеси. Тёплое молоко делает текстуру нежной, мягкой, почти кремовой. Главное — не переборщить, иначе омлет станет водянистым и потеряет форму.

Сковорода и огонь — всё решают

Идеально подойдёт антипригарная сковорода. Разогрейте её до среднего уровня, не на максимум. Добавьте немного сливочного масла — оно придаст аромат и поможет создать тонкую корочку.

Обязательно накройте омлет крышкой — тогда он не только поджарится снизу, но и пропарится сверху, оставаясь пышным и сочным.

• Слишком сильный огонь — снизу подгорит, сверху останется сырым.

• Слишком слабый — получится плотный и сухой.

Не перегружайте начинкой

Добавляйте немного: зелень, тёртый сыр, кусочки ветчины. Но не превращайте омлет в пирог. Его главное качество — лёгкость. Добавьте соль и перец — и сразу подавайте, пока он горячий и нежный.

Уточнения

Омле́т - яичница, к которой добавляется молоко или другая жидкость, например, вода, сливки, бульон, отвар, сок и, в ряде рецептов, небольшое количество какой-либо муки, например, пшеничной, овсяной, гречневой, ячневой, ржаной, картофельной, гороховой.