Забудьте про пиццу — этот киш вкуснее, полезнее и не требует доставки

Хотите почувствовать вкус лета в каждом кусочке? Попробуйте приготовить этот нежный киш с запечёнными перцами и козьим сыром — он не только прост в исполнении, но и выглядит по-настоящему празднично.

Что понадобится

Для теста (форма 20-23 см):

• 250 г пшеничной муки

• 150 г сливочного масла

• 1 ч. л. соли

• Щепотка сахарной пудры

• 1 яйцо

• 1 ст. л. холодного молока

Для начинки:

• 200 мл натуральных сливок

• 1 яйцо + 3 желтка

• Щепотка мускатного ореха

• Белый молотый перец

• Соль

• 100 г сыра грюйер (половина — для посыпки)

• 200 г козьего рассольного сыра

• 4 крупных сладких красных перца

• 50 мл оливкового масла

• Пучок укропа

• 50 г кедровых орехов

• Несколько помидоров черри для подачи

Как приготовить

1. Тесто:
   На рабочей поверхности сделайте из муки горку с углублением в центре. Добавьте туда масло кубиками, соль, сахар и яйцо. Перемешайте руками до кремообразного состояния. Затем влейте молоко и замесите плотное тесто. Сформируйте шар, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 20 минут.

2. Выпекание основы:
   Раскатайте тесто в пласт около 2 мм толщиной. Выложите в форму, прижмите, срежьте излишки. Проткните вилкой, накройте бумагой и засыпьте грузом (горох, фасоль или специальные шарики). Выпекайте 15 минут при 190°С. Удалите груз и бумагу, уменьшите температуру до 170°С и запеките ещё 5 минут. Остудите.

3. Начинка:
   Обжарьте мелко нарезанные перцы на оливковом масле до мягкости. В отдельной миске взбейте сливки, яйцо, желтки, специи и щепотку соли. На дно основы выложите раскрошенное козье сыр, немного грюйера, обжаренные перцы, немного укропа и залейте яичной смесью. Посыпьте оставшимся сыром.

4. Финальный штрих:
   Запекайте при 160°С с конвекцией около 20 минут — до золотистой корочки. Обжарьте кедровые орешки. Готовый киш украсьте орехами, свежим укропом и половинками черри.

Интересные факты

1. Киш появился не во Франции: хотя блюдо считается французским, его корни уходят в немецкую кухню региона Лотарингия, где слово "kuchen" означало просто "пирог".

2. Козий сыр легче усваивается: он содержит меньше лактозы и подходит людям с лёгкой непереносимостью коровьего молока.

3. Киш — идеальное блюдо для "чистки холодильника": основа остаётся, а начинку можно менять в зависимости от сезона или остатков продуктов.

Уточнения

Киш (фр quiche, от нем. Kuchen - "пирог") — блюдо французской кухни.