Пышный и бархатный: как повторить отельный омлет дома

На завтрак в отеле всё всегда вкуснее — особенно омлет. Нежный, мягкий, с бархатной текстурой и сливочным вкусом. Но знаете что? Такой омлет вполне можно приготовить у себя на кухне. Главное — знать несколько профессиональных трюков. Вот как готовят яйца в ресторанах, чтобы получился завтрак "пять звёзд".

1. Сливки и сливочное масло — секрет ресторанной текстуры

На 2 яйца берётся:

• 1 кусочек сливочного масла;

• 2 ст. ложки жирных сливок;

• соль и свежемолотый перец.

Смесь нужно постоянно помешивать на слабом огне — и тогда омлет получится невероятно нежным и влажным, без сухой корки. Именно так его готовят в отелях и кафе на завтрак.

2. Метод Гордона Рамзи — яйца вне правил

Легендарный британский шеф смешивает яйца прямо в сковороде и чередует подогрев и снятие с огня. В конце добавляет ложку сметаны или сливочного крема — для шелковистой текстуры и яркого сливочного вкуса. Главное — не пересушить и не солить в начале.

3. Джейми Оливер советует не доводить до конца

В английской традиции омлет готовят на среднем огне и снимают, пока он ещё влажный. Такой способ делает яйца мягкими и тающими во рту. Немного зелени сверху — и готово.

4. Французская техника — терпение и водяная баня

Настоящий французский омлет готовят на водяной бане. Постепенно и медленно, с постоянным помешиванием. Результат — почти кремовая текстура. Почти десерт, только солёный.

5. Американская версия — слои и шпатель

Здесь жар важнее нежности. Яйца быстро жарятся на раскалённой сковороде, а лопаткой формируются нежные волны и слои. Получается воздушный и сытный омлет в стиле дайнера.

Польза на завтрак? Абсолютно

Яйца — источник белка, витаминов B12 и D, селена, железа и холина, важного для мозга. Омлет — это вкусный и полезный способ начать утро правильно.

Уточнения

Омле́т (фр. omelette) — яичница, к которой добавляется молоко или другая жидкость, например, вода, сливки, бульон, отвар, сок и, в ряде рецептов, небольшое количество какой-либо муки, например, пшеничной, овсяной, гречневой, ячневой, ржаной, картофельной, гороховой.