Как поднять тесто без дрожжей: 7 простых решений

Пышная выпечка — не обязательно про дрожжи. Даже если их нет под рукой, вы вполне можете приготовить кексы, пиццу или хлеб, не дожидаясь подъема теста. Главное — найти, чем заменить привычный компонент. Спойлер: вариантов больше, чем кажется!

Когда приходится обходиться без дрожжей

Причины могут быть разные:

• аллергия на дрожжевые грибки (да, такое бывает!);

• непереносимость — особенно после большого количества сдобы;

• нехватка времени на ферментацию;

• отсутствие дрожжей дома и нежелание идти в магазин.

Чем заменить дрожжи: простые и эффективные способы

Разрыхлитель теста

Готовая смесь соды, кислоты и муки/крахмала. При добавлении в жидкость она выделяет углекислый газ, за счёт которого тесто поднимается. Идеально для кексов, маффинов и пирогов.

Пищевая сода + кислота

Классическая пара: сода вступает в реакцию с уксусом, лимонным соком или кефиром. Главное — добавлять всё в тесто, а не "гасить" в ложке. И сразу в духовку — реакция быстро проходит.

Закваска на муке или кефире

Кисломолочные бактерии тоже умеют насыщать тесто пузырьками газа. Подходит для блинов, хлеба, синнабоунов, пиццы.

Взбитые яйца

Взбивайте белки до пиков и аккуратно вводите в тесто — воздушность гарантирована без всяких добавок. Работает для бисквитов и пирожных.

Изюмная закваска

Залейте немытый изюм тёплой водой, дайте настояться, добавьте муку — через сутки получите натуральную закваску. Отличный способ для хлеба.

Газированная вода

Минеральная вода — готовый источник газа. Просто замените ей часть жидкости в рецепте для пиццы, блинов или вафель.

Заварное тесто

Пар, который образуется при нагреве, создаёт воздушные пустоты. Дрожжи не нужны. Подходит для эклеров, профитролей и даже некоторых видов бисквита.

Совет впрок

Сделайте свою смесь для выпечки: смешайте муку, сухое молоко, сахар, разрыхлитель и ароматизаторы (цедра, корица, ваниль). Храните в банке, а перед выпечкой просто добавляйте масло и яйца.

Уточнения

Дро́жжи — внетаксономическая группа одноклеточных грибов, утративших мицелиальное строение в связи с переходом к обитанию в жидких и полужидких, богатых органическими веществами субстратах.