Кулич, который тает: воздушный рецепт с меренгой

Хотите удивить родных на Пасху чем-то по-настоящему волшебным? Тогда приготовьте самый нежный и воздушный кулич, который вы когда-либо пробовали. Он буквально тает во рту, а в дуэте с белоснежной швейцарской меренгой превращается в кулинарный шедевр — лёгкий, изысканный и абсолютно праздничный.

Ингредиенты для теста:

• Свежие дрожжи — 15 г

• Сахар — 3 ст. л.

• Молоко — 3 ст. л.

• Яйца — 2 шт.

• Мука — 200 г

• Соль — щепотка

• Сливочное масло (мягкое) — 100 г

Для швейцарской меренги:

• Яичные белки — 40 г

• Сахар — 80 г

Как приготовить воздушный кулич:

1. Опара:
   Размешайте дрожжи с половиной сахара и тёплым молоком. Оставьте на 5-10 минут до появления пузырьков — это признак, что дрожжи активны.

2. Замес:
   В дрожжевую основу добавьте яйца и перемешайте. В отдельной миске соедините муку, соль и оставшийся сахар, затем всыпьте в жидкую часть. Вымешивайте 2-3 минуты.

3. Масло:
   Добавьте мягкое масло и вымешивайте ещё 3-4 минуты до гладкого, эластичного теста.

4. Подъём:
   Накройте миску полотенцем и уберите в тёплое место на 1-1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объёме вдвое и стать очень лёгким.

5. Формовка:
   Разложите тесто по формам, заполняя их наполовину. Дайте расстояться ещё час — тесто поднимется почти до краёв.

6. Выпечка:
   Выпекайте при 190 °C около 15-20 минут, до золотистой корочки. Остудите полностью перед украшением.

Как сделать идеальную меренгу:

1. Нагрев:
   Смешайте белки с сахаром в жаропрочной миске. Поставьте на водяную баню, помешивая венчиком, пока сахар полностью не растворится и масса нагреется до 50-75 °C.

2. Взбивание:
   Снимите с огня и взбивайте миксером до устойчивых пиков. Получится глянцевая, плотная и шелковистая масса.

3. Украшение:
   Нанесите меренгу на остывшие куличи, сформируйте красивые пики и добавьте декор — посыпку, безе, цветы или что подскажет фантазия.

Уточнения

Кули́ч — русское название пасхального хлеба. У восточных славян праздничный хлеб был круглым и высоким, сверху на нём делались украшения из теста. Цилиндрическая форма кулича связана с церковной практикой выпекать артос.