Эти сливки делают мусс, крем и карамель роскошными — но только при одном условии

Можно ли представить десерт без воздушного крема? Именно сливки для взбивания делают торты и пирожные лёгкими, пышными и эстетично оформленными. Но не все сливки одинаково хороши — разберёмся, какие выбирать и как с ними работать.

Какие сливки подойдут

Ищите на упаковке надпись "Сливки для взбивания" — это животный продукт с жирностью 33-35%. В нём могут быть стабилизаторы (каррагинан, гуаровая камедь), которые не влияют на вкус, но помогают достичь плотной текстуры.

Есть и растительные аналоги. Их делают на основе жиров и добавок — они дешевле, дольше хранятся и не текут даже в жару. Однако вкус у них далёк от натурального. В домашней выпечке такие сливки используют редко — разве что в постных и безлактозных вариантах.

Температура — всё решает

Чтобы сливки взбились, они должны быть хорошо охлаждены — до +4-6 ºC. Посуду и венчики тоже лучше охладить. В жарком помещении работать будет сложнее, так как сливки быстрее теряют форму.

Никогда не замораживайте сливки: после этого они уже не подойдут для взбивания.

Как взбивать

Сначала включите миксер на низкие обороты, затем постепенно увеличивайте скорость. Важно не перестараться: если на поверхности появляются крупинки — вы получили масло и сыворотку. Такой крем уже не спасти, но ингредиенты можно использовать по-другому.

Время взбивания зависит от объёма, температуры, мощности миксера — ориентируйтесь по консистенции.

Крем, мусс и даже карамель

Сливки используют для разных целей:

• Кремы: от крем-чиза до шантильи (взбитые сливки с сахарной пудрой и ванилью).

• Муссы: полувзбитые сливки аккуратно вмешивают в основу.

• Ганаш: сливки доводят до кипения, заливают шоколад и размешивают.

• Карамель: добавляют в растопленный сахар, чтобы получить густую тягучую массу.

Куда деть остатки

Оставшиеся сливки можно использовать в супах-пюре, соусах или добавить в кофе. Главное — подогреть их перед использованием и вводить в самом конце приготовления.

Уточнения

Сли́вки — молочный продукт, получаемый из цельного молока путём сепарации жировой фракции.