Как в СССР готовили плов: есть ли разница с узбекским оригиналом?

Плов — блюдо с восточным характером и многовековой историей. В Узбекистане его готовят с соблюдением строгих традиций, где важна каждая деталь — от сорта риса до порядка закладки ингредиентов.

Но в СССР всё было проще: плов адаптировали под доступные продукты и домашние условия. Давайте разберёмся, чем же советский плов отличался от классического узбекского.

Узбекский плов — эталон вкуса

Узбекский плов готовится только в казане, на открытом огне. Главные составляющие: баранина, жёлтая морковь, рис девзира, специи (зира, барбарис), головка чеснока. Все продукты закладываются поэтапно: сначала готовят зирвак (жареное мясо с овощами и специями), потом аккуратно сверху засыпается рис, который не перемешивают. Это позволяет получить рассыпчатое блюдо с насыщенным ароматом.

Советский плов — упрощённая версия

В СССР подход был утилитарным. Казан был далеко не у всех, да и о зире большинство даже не слышало. Вместо баранины — говядина, свинина или курица, а иногда и просто тушёнка. Морковь — оранжевая, рис — круглый, из ближайшего гастронома. Всё закидывали в кастрюлю, перемешивали и тушили до готовности. Иногда плов получался липким, но всё равно вкусным — особенно с хрустящей корочкой со дна кастрюли.

Отличия

• Мясо: узбеки — баранина, СССР — всё подряд
• Специи: восточный аромат против минимализма лаврового листа
• Способ приготовления: строго поэтапно или "всё в одной кастрюле".
• Консистенция: рассыпчатый плов против слегка клейкого "домашнего".

Узбекский плов — это почти ритуал, где у каждой специи и каждого слоя — своё место. А советский плов — это адаптированная версия: проще, доступнее, но всё равно родная. Он стал символом уютного ужина, когда из того, что было, умели готовить вкусно.