Английский рыбный пирог — сытный и ароматный ужин для всей семьи

Этот английский рыбный пирог больше напоминает запеканку, но это только добавляет ему особого шарма. Под румяной корочкой из картофельного пюре скрывается нежная начинка из свежей и копченой рыбы, пропитанная густым ароматным соусом. В сочетании с зеленым горошком и вареными яйцами блюдо получается не только сытным, но и насыщенным по вкусу. Готовьте его к ужину или даже для праздничного стола — он точно порадует ваших близких!

Ингредиенты (на 6 порций):

Для начинки:

• 400 г филе свежей рыбы (морской окунь, треска, пикша, форель)
• 400 г филе копченой рыбы (треска, пикша, горбуша, форель)
• 750 мл молока
• 1 луковица
• 4 гвоздики
• 1 стакан замороженного зеленого горошка
• 4 яйца, сваренных вкрутую
• 30 г сливочного масла
• 1/4 стакана тертого сыра

Для картофельного пюре:

• 750 г картофеля
• 30 г сливочного масла
• 125 мл молока
• Соль, свежемолотый черный перец

Для соуса:

• 50 г сливочного масла
• 50 г муки
• 1 маленькая луковица
• 1 небольшая морковь
• 1 небольшой черешок сельдерея
• 2 зубчика чеснока
• 3 веточки тархуна
• 4 веточки петрушки
• Соль, свежемолотый черный перец

Как приготовить:

1. Подготовка рыбы

Вдавите гвоздику в луковицу и положите в кастрюлю. Влейте молоко, доведите до кипения и опустите в него рыбу. Варите 7 минут, затем достаньте филе, удалите луковицу, а молоко сохраните для соуса. Рыбу разберите на кусочки.

2. Варка картофеля

Очистите картофель, нарежьте крупными кубиками и отварите в подсоленной воде до мягкости.

3. Приготовление соуса

Пока картофель варится, очистите и нарежьте лук, чеснок и сельдерей, натрите морковь. Обжарьте лук и чеснок в сливочном масле 2 минуты, затем добавьте морковь и сельдерей, тушите 5-7 минут. Всыпьте муку, перемешайте и порциями влейте молоко, постоянно размешивая. Варите 2-3 минуты до загустения, снимите с огня и добавьте зелень, соль и перец.

4. Формирование пирога

Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте форму маслом. Выложите в нее кусочки рыбы и горошек, залейте соусом, сверху разложите разрезанные дольками яйца.

5. Завершающий этап

Слейте воду с картофеля, растолките его в пюре с добавлением масла, молока, соли и перца. Выложите картофельное пюре поверх начинки и разровняйте. Полейте растопленным сливочным маслом и посыпьте тертым сыром.

6. Запекание

Отправьте в духовку и выпекайте 35 минут до румяной корочки. После выпекания оставьте пирог на 10 минут, затем подавайте к столу.

Если не хотите использовать копченую рыбу, можно приготовить пирог только из свежего филе — он всё равно получится насыщенным и вкусным. Горбуша — отличный бюджетный вариант для этого блюда.

Уточнения

Пиро́г (от праслав. *руrоgъ - "праздничный хлеб", от ст.‑слав. пир - "свадьба", от пити - "пить [хмельное]") — праздничное (свадебное) обрядовое хлебобулочное изделие из теста с начинкой, которое выпекается или жарится.