Станьте настоящим виноделом: вино из крыжовника своими руками

Вино из крыжовника обладает насыщенным вкусом, тонким ароматом и в некоторых случаях напоминает качественное виноградное. Однако крыжовник неохотно выделяет сок, поэтому его приготовление требует особого подхода.

В этом материале разберёмся, как правильно подготовить ягоды, провести брожение и добиться отличного вкуса.

Как сделать вино из крыжовника: основные этапы

1. Получение сока

• Ягоды крыжовника тщательно разминают, добавляют воду (1,2 литра на 1 кг) и оставляют на 2-3 дня для подбраживания на дрожжах.
• После этого сок отпрессовывают - это первая фракция.
• К выжимкам добавляют 15% воды, настаивают сутки и получают вторую фракцию.
• Два сока соединяют и используют для приготовления сусла.

2. Подготовка сусла

• В сок добавляют сахар и минеральные компоненты.
• Проверяют кислотность и содержание сахара, затем вносят дрожжи и запускают брожение.

3. Глубокое подбраживание мезги

Чтобы добиться лучшего осветления вина:

• В мезгу добавляют сахар (300 г на 1 кг) и азотистое питание (0,3-0,4 г на 1 кг).
• Вливают дрожжи (3%) и воду.
• Смесь оставляют в тёплом месте под гидрозатвором на 12-15 дней.

4. Дображивание

• Сусло процеживают и переливают в чистый сосуд.
• Добавляют сахар (130 г на 1 литр) и оставляют дображивать.
• После окончания брожения вино снимают с осадка, оставляют на 4-6 недель для осветления.
• Затем вносят сахар по вкусу, разливают по бутылкам и выдерживают в прохладном месте.

Два классических рецепта вина из крыжовника

1-й вариант: столовое или ликёрное вино

✔ Размять спелые ягоды, отжать сок.
✔ Добавить такое же количество воды.
✔ На каждый литр смеси — 250 г сахара.
✔ Дать смеси забродить, затем оставить для дображивания.

Если требуется ликёрное вино, количество сахара увеличивают до 375 г.

Пропорции:

• 1 л сока крыжовника
• 1 л воды
• 500 г сахара (для ликёрного вина)

2-й вариант: технология настаивания мезги

✔ Размять спелый крыжовник и оставить на 3-4 дня, чтобы выделился сок.
✔ Отжать сок через полотняный мешок.
✔ Добавить воду в соотношении 1:10 к объёму ягод (например, 3 л воды на 30 л ягод).
✔ Тщательно размешать, процедить через мешок повторно.
✔ Разбавленный сок (из 10 л ягод получается 17 л сока) залить в бочку.
✔ Добавить 250 г сахара или мёда на 1 л сока.
✔ Оставить бродить при 13-15 °C.

Полезные советы для виноделов

✔ Не перегружайте сусло сахаром - его избыток замедляет брожение.
✔ Выбирайте спелые ягоды - недозревший крыжовник даёт кисловатый вкус.
✔ Тщательно процеживайте сок - это улучшает осветление вина.
✔ Следите за температурой брожения - слишком высокая приведёт к резкому вкусу, а слишком низкая замедлит процесс.
✔ Выдерживайте вино после брожения - оно станет мягче и ароматнее.

Уточнения

Крыжо́вник обыкнове́нный или Крыжо́вник европе́йский (лат. Ríbes úva-críspa), — вид растений рода Смородина (Ribes) семейства Крыжовниковые (Grossulariaceae).