Сытно, как с мясом: рецепт веганской запеканки с картошкой и брокколи, который станет хитом даже у скептиков

Картофельная запеканка с брокколи — это уютное и сытное блюдо, которое традиционно готовят в духовке. Его классический рецепт легко адаптировать под современные запросы, создав полноценный веганский вариант без ущерба для вкуса. Такой гарнир станет отличным основным блюдом для семейного ужина. Об этом сообщает немецкий портал о растительном питании Utopia.de.

Фото: Generated by AI (DALL·E 3 by OpenAI) is licensed under Free for commercial use (OpenAI License)

Запеканка с брокколи и картофелем

Веганская классика: в чём секрет вкуса

Это блюдо ценится за свою универсальность: его можно обогатить ветчиной или сделать полностью растительным. Представленный рецепт доказывает, что для насыщенного вкуса не нужны продукты животного происхождения. Аромат создаёт комбинация специй — паприки, орегано и тимьяна, — а кремовую текстуру обеспечивают веганские сливки и особая заливка.

"Использование органического сыра крайне важно для поддержки более гуманных методов животноводства", — отмечается в рекомендациях по выбору продуктов.

Если вы хотите добавить сырную ноту в веганское блюдо, вместо тертого сыра используйте пищевые дрожжевые хлопья. Они придают характерный "сырный" вкус и аромат, оставаясь при этом полностью растительным ингредиентом. Для пикантности можно добавить мелко нарезанный копченый тофу.

Ингредиенты (на 4 порции)

• 700 г картофеля

• 1 крупная головка брокколи

• 200 мл веганских кулинарных сливок (соевых, овсяных, кокосовых)

• 1 ч. л. сладкой паприки

• 1 ч. л. сушёного орегано

• 1 ч. л. сушёного тимьяна

• Соль, свежемолотый перец по вкусу

• 2 зубчика чеснока

• 1 маленькая луковица

• 75 г веганского маргарина или растительного масла

• 2 ст. л. пшеничной муки

• 200 мл овощного бульона

• 5 ст. л. пищевых дрожжевых хлопьев (опционально, для сырного вкуса)

• Масло для смазывания формы

Пошаговое приготовление запеканки

1. Подготовьте овощи. Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками. Брокколи разберите на небольшие соцветия. Для сохранения яркого цвета и упругой текстуры бланшируйте её: опустите в кипящую воду на 2-3 минуты, затем сразу переложите в ледяную воду и обсушите.

2. Сделайте ароматную заправку. В миске смешайте веганские сливки с паприкой, орегано и тимьяном. Добавьте пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанный лук. Приправьте солью и перцем.

3. Соедините картофель и брокколи с приготовленным сливочным соусом, тщательно перемешайте. Выложите овощную смесь в форму для запекания, смазанную маслом.

4. Приготовьте заливку. В сотейнике растопите 50 г веганского маргарина, обжарьте в нём муку в течение 1-2 минут до лёгкого изменения цвета. Тонкой струйкой влейте овощной бульон, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комочков.

5. Добавьте в соус оставшийся маргарин (25 г) и дрожжевые хлопья (если используете). Доведите до кипения и варите на медленном огне 2-3 минуты до загустения. Посолите и поперчите.

6. Равномерно полейте заливкой овощи в форме. Запекайте в разогретой до 180°C духовке (режим верх/низ) примерно 45 минут, пока картофель не станет мягким, а верх не покроется румяной корочкой.

Плюсы и минусы веганской запеканки

Перед приготовлением стоит оценить особенности этого блюда.

Плюсы:

• Полноценное блюдо: Содержит сложные углеводы (картофель) и клетчатку с витаминами (брокколи), что делает его сытным и сбалансированным.

• Подходит для разных диет: Рецепт не содержит лактозы, яиц и других аллергенов животного происхождения, подходит для веганов и людей с непереносимостью молочного белка.

• Удобство: Запеканку можно приготовить заранее и разогреть, она хорошо хранится и часто вкуснее на следующий день.

• Экологичный выбор: Использование растительных ингредиентов, особенно локальных и сезонных, имеет меньший углеродный след.

Минусы:

• Время приготовления: Процесс подготовки овощей и запекания занимает около 1,5 часов.

• Необходимость специальных ингредиентов: Для строго веганского варианта нужны растительные сливки и маргарин, которые есть не в каждом магазине.

• Калорийность: Блюдо, особенно с жирными сливками и маргарином, получается достаточно калорийным.

• Текстура: Без классического сыра и яиц запеканка может показаться менее плотной и однородной тем, кто привык к традиционному варианту.

Советы по выбору ингредиентов и подаче

Для лучшего вкуса и пользы отдавайте предпочтение местным сезонным овощам. Сезон брокколи, например, в средней полосе длится с конца июня по октябрь. Ищите продукты с маркировкой органических стандартов — это гарантия отсутствия пестицидов и более высокого качества.

Подавайте запеканку горячей, дав ей слегка остыть после духовки. Идеальным дополнением станет лёгкий салат со свежей зеленью и винегретной заправкой, который освежит вкус. Летом подойдёт салат с фасолью и помидорами, а осенью — тёплый салат со свёклой и тыквенными семечками.

Популярные вопросы о запеканке из брокколи и картофеля

Чем заменить веганские сливки, если их нет?
Можно использовать густое кокосовое молоко, соевый или овсяный "йогурт" без добавок, либо приготовить ореховые сливки самостоятельно, измельчив в блендере миндаль или кешью с водой.

Можно ли приготовить запеканку без духовки?
Да, альтернативой может стать приготовление в мультиварке в режиме "Выпечка" или обжаривание овощей в глубокой сковороде с толстым дном под крышкой на медленном огне до готовности картофеля.

Как сделать блюдо менее калорийным?
Замените веганские кулинарные сливки на лёгкое растительное молоко, а для заливки используйте меньше маргарина, загустив её, например, кукурузным крахмалом. Картофель можно частично заменить на корень сельдерея или цветную капусту.

Что делать, если нет пищевых дрожжей?
Их можно просто опустить. Для пикантности в соус можно добавить чайную ложку дижонской горчицы, щепотку молотой куркумы для цвета или немного лимонного сока.