Шоколадный крем, который не нужно варить: 5 минут и продукты из холодильника спасут любой десерт

Новогодние и рождественские праздники — время для уютной домашней выпечки. Однако сложные рецепты с многоэтапными кремами часто отнимают слишком много сил и времени. Идеальное решение для таких случаев — шоколадный крем, который готовится буквально на глазах из доступных ингредиентов, но при этом обладает нежной текстурой и насыщенным вкусом.

Фото: ru.freepik.com is licensed under public domain

Шоколадный торт

Преимущества крема "Мягкий шоколад"

Этот крем — настоящая палочка-выручалочка для любой хозяйки. Его главный плюс — скорость приготовления: весь процесс занимает не более пяти минут. Для него не требуются редкие или дорогие продукты, всё необходимое обычно уже есть на кухне.

Несмотря на простоту, крем получается очень вкусным, с приятной шоколадной ноткой и бархатистой консистенцией. Он универсален: им можно пропитывать бисквитные коржи, наполнять трубочки или эклеры, использовать как прослойку для торта или просто подавать как самостоятельный десерт в креманках.

Ингредиенты

Для приготовления крема вам понадобятся:

1. Молоко — 500 мл (около 2 стаканов).

2. Куриные яйца — 2 шт.

3. Сахарный песок — 100-120 г (примерно 0,5 стакана).

4. Пшеничная мука — 2 столовые ложки (без горки).

5. Плавленый шоколадный сыр (или обычный шоколадный крем-сыр) — 3 столовые ложки.

6. Щепотка соли (по желанию, чтобы подчеркнуть вкус).

Пошаговый рецепт приготовления

Процесс настолько прост, что с ним справится даже начинающий кулинар.

1. Нагрев молока. В кастрюле с толстым дном нагрейте молоко на среднем огне. Оно должно стать очень горячим, но не доводите его до кипения.

2. Приготовление смеси. В отдельной миске тщательно смешайте яйца, сахар и муку. Взбейте венчиком до получения абсолютно однородной, гладкой массы без комочков. Если смесь получается чрезмерно густой, можно добавить 1-2 столовые ложки холодного молока.

3. Заваривание крема. Тонкой струйкой, непрерывно помешивая венчиком, влейте яично-мучную смесь в горячее молоко. Уменьшите огонь до минимума и, постоянно помешивая, варите крем до загустения. Обычно это занимает 2-3 минуты.

4. Добавление шоколада. Снимите кастрюлю с огня. Немедленно добавьте в горячий крем шоколадный плавленый сыр. Активно размешивайте, пока сыр полностью не растает и не соединится с основой, создавая однородный шоколадный цвет и вкус.

5. Охлаждение и применение. Дайте крему остыть, накрыв его пищевой пленкой в контакт, чтобы не образовалась пленка. Для пропитки коржей используйте его еще теплым. Остывший крем сильно загустеет и идеально подойдет для украшения десертов или как начинка.

Однородный крем остужаем, накрыв посуду крышкой. Используем для украшения тортов и десертов.

Сравнение с другими кремами

Чем же этот крем выгодно отличается от классических вариантов? В отличие от заварного крема на крахмале, он готовится быстрее и имеет более шелковичную текстуру благодаря яйцам и сыру. Сливочный крем (на основе масла и сгущенки) получается гораздо калорийнее и жирнее, тогда как "Мягкий шоколад" — более легкий. Ганаш (шоколад со сливками) требует точного соблюдения температур и качественного шоколада, наш же рецепт прощает небольшие ошибки и в нём используется доступный сыр.

Плюсы и минусы крема "Мягкий шоколад"

Этот рецепт имеет свои сильные стороны и некоторые нюансы.

К его безусловным плюсам относится феноменальная скорость приготовления и бюджетность всех ингредиентов. Крем получается очень нежным, с приятным шоколадным вкусом средней сладости, и он хорошо держит форму после остывания. При этом он достаточно универсален для многих десертов.

С другой стороны, крем содержит сырые яйца, которые лишь кратковременно нагреваются, что важно учитывать при подаче детям, пожилым людям или беременным женщинам. Его вкус напрямую зависит от качества шоколадного сыра — дешевые аналоги могут давать искусственное послевкусие. Также крем не подходит для длительного хранения при комнатной температуре, особенно в тортах со свежими фруктами.

Популярные вопросы о креме "Мягкий шоколад"

Чем можно заменить шоколадный плавленый сыр?
Если его нет, возьмите 50-70 граммов темного шоколада хорошего качества и 30 граммов сливочного масла. Растопите их вместе на водяной бане и добавьте в горячий крем вместо сыра. Вкус будет более насыщенным и горьковатым.

Почему крем может свернуться?
Основная причина — слишком высокая температура или быстрое добавление яичной смеси в кипящее молоко. Чтобы этого избежать, следите, чтобы молоко не кипело, а при соединении ингредиентов активно и непрерывно помешивайте массу венчиком.

Как и с чем лучше использовать этот крем?
Теплым кремом хорошо пропитывать бисквитные коржи для торта или рулета. Остывшим густым кремом можно наполнить вафельные трубочки, профитроли или слоеные корзиночки. Им также можно прослаивать коржи, чередуя со свежими ягодами или бананами, или просто подавать в стаканчиках, посыпав крошкой печенья.