Кекс, ради которого остывает чай: мягкий, как облако, и пахнет целым лимонным садом

0:14

21.10.2025 15:12

Этот кекс с творогом и лимоном — настоящий подарок для любителей домашней выпечки. Он получается влажным, мягким, с едва уловимой кислинкой и насыщенным ароматом цитрусов. Подойдёт как для уютного семейного чаепития, так и для праздничного стола — особенно если покрыть его блестящей лимонной глазурью.

Главный секрет рецепта — хорошее измельчение творога. Благодаря этому тесто становится шелковистым, без крупинок, а готовый кекс — идеально влажным и нежным.

Ингредиенты на 10 порций

Продукт	Количество	Примечание
Мука пшеничная	300 г	просеянная
Сахар-песок	200 г	можно частично заменить тростниковым
Яйца куриные	3 шт.	комнатной температуры
Масло сливочное	150 г	мягкое
Творог 8%	150 г	протереть через сито или измельчить блендером
Лимонный сок	45 мл	свежевыжатый
Цедра лимона	1 ст. л.	только жёлтая часть
Разрыхлитель теста	1 ч. л.	без горки
Сода пищевая	0,25 ч. л.	гасить не нужно
Соль	щепотка	для баланса вкуса

Для глазури:

•сахарная пудра — 100 г,
лимонный сок — 2 ст. л.,
цедра лимона — по вкусу.

Пищевая ценность

Показатель	На порцию
Калорийность	382,4 ккал
Белки	7,4 г
Жиры	15,8 г
Углеводы	53,6 г
Время приготовления	около 1 часа

Как приготовить: пошагово

Шаг 1. Подготовка творога

Чтобы кекс получился особенно нежным, творог нужно сделать однородным. Протрите его через мелкое сито или измельчите блендером до кремовой консистенции.

Шаг 2. Подготовка лимона

Тщательно вымойте лимон, обсушите и снимите цедру мелкой тёркой. Выжмите сок — он придаст тесту свежесть и аромат.

Шаг 3. Взбивание основы

В глубокой миске соедините размягчённое сливочное масло и сахар. Взбейте миксером до воздушной массы. Добавьте творог и снова хорошо взбейте.

Шаг 4. Введение яиц и лимона

По одному добавляйте яйца, каждый раз тщательно перемешивая. Затем влейте лимонный сок и добавьте цедру. Масса должна получиться гладкой и блестящей.

Шаг 5. Добавление сухих ингредиентов

В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель, соду и соль. Постепенно вмешайте сухую смесь в жидкую, используя лопатку или миксер на минимальной скорости.

Шаг 6. Выпекание

Форму для кекса (прямоугольную или кольцевую) смажьте маслом и присыпьте мукой. Переложите тесто, разровняйте верх. Выпекайте при 180 °C 40-50 минут, пока шпажка не выйдет сухой.

Шаг 7. Глазурь

Для глазури смешайте лимонный сок с сахарной пудрой. При необходимости подкорректируйте густоту: если слишком жидко — добавьте немного пудры. Нанесите на тёплый кекс и украсьте цедрой.

Советы шаг за шагом

Не используйте творожную массу. В ней уже есть сахар и жир, из-за чего тесто может получиться тяжелым.
Не открывайте духовку первые 30 минут, иначе кекс осядет.
Для ровной трещинки на поверхности проведите шпажкой вдоль теста перед выпеканием, капнув немного масла в бороздку.
Если хотите более насыщенный вкус, замените часть лимонного сока апельсиновым — получится цитрусовый дуэт.
Хранить кекс лучше в фольге или контейнере — он не потеряет влажность даже через день.

Ошибка → Последствие → Альтернатива

Ошибка	Последствие	Альтернатива
Использование холодных яиц	Тесто расслаивается	Достать яйца заранее
Слишком активное взбивание после добавления муки	Кекс становится плотным	Перемешивать на минимальной скорости
Недостаточно протёртый творог	Комковатая структура	Использовать блендер или сито
Перепекание	Потеря влажности	Проверять готовность через 40 минут

А что если…

А что если добавить в тесто горсть маковых зёрен или курагу, нарезанную кубиками? Тогда лимонный вкус заиграет по-новому, а текстура станет ещё интереснее. Можно также сделать двойную глазурь — лимонную и ванильную, нанеся их слоями.

Плюсы и минусы

Плюсы	Минусы
Яркий цитрусовый вкус	Нужно заранее подготовить творог
Влажная текстура и лёгкость	Выпекается около часа
Простые ингредиенты	Требует взбивания миксером
Хорошо хранится и не черствеет	Не подходит для безглютеновой диеты

FAQ

— Почему кекс называют "влажным"?
Потому что благодаря творогу и лимонному соку он остаётся мягким и не крошится даже на следующий день.

— Можно ли заменить лимон лаймом?
Да, получится более свежий и пикантный вкус.

— Как хранить готовый кекс?
При комнатной температуре — до двух суток, в холодильнике — до пяти дней.

— Можно ли сделать без яиц?
Да, заменив их яблочным пюре (3 ст. л. на каждое яйцо), получится вегетарианский вариант.

Мифы и правда

Миф: творожная выпечка всегда сухая.
Правда: при правильной консистенции теста она получается влажной и мягкой.

Миф: лимон делает тесто кислым.
Правда: кислота полностью уравновешивается сахаром и маслом.

Миф: глазурь нужна только для украшения.
Правда: она помогает сохранить влажность и усиливает аромат лимона.

Три интересных факта

Лимон впервые появился в Средиземноморье и быстро стал символом свежести и очищения вкуса.
Творог — один из древнейших молочных продуктов, упоминался ещё у античных греков.
Слово "кекс" пришло в русский язык из английского cake, что буквально означает "пирог" или "выпечка".

Исторический контекст

Лимонные кексы впервые пекли в Англии в XVIII веке — как угощение к пятичасовому чаю.
В России подобные десерты стали популярны в XIX веке благодаря моде на европейскую кухню.
Сегодня лимонно-творожные кексы входят в топ популярных рецептов на кулинарных сайтах по всему миру.