Даже лучшие макароны превращаются в безвкусную клейкую массу, если забыть эти правила

Даже самые дорогие и качественные макароны могут потерять вкус, если нарушить базовые правила приготовления. Итальянцы уверены: вкус пасты формируется ещё на этапе варки, а не только благодаря соусу.

Сколько соли нужно

В Италии воду для варки солят щедро — около 7-10 граммов на литр. Такой вкус сравнивают с "водой моря". Если соли будет мало, макароны останутся пресными, и соус не сможет это компенсировать.

Важно помнить: соль добавляют только после закипания воды, но до того, как высыпать макароны. Это помогает сохранить высокую температуру и не даёт пасте слипаться.

Объём воды

Для равномерного приготовления итальянцы используют не менее литра воды на каждые 100 граммов макарон. Просторная кастрюля позволяет пасте вариться свободно и не превращаться в клейкую массу.

Ошибки, которых стоит избегать

Категорически не рекомендуется наливать масло в воду. Жировая плёнка не только не спасает от слипания, но и мешает соусу равномерно обволакивать макароны.

Идеальная степень готовности

Классическая паста должна быть приготовлена "al dente" — слегка упругой в центре. Проверять готовность стоит за 1-2 минуты до времени, указанного на упаковке. Лёгкое сопротивление при укусе — главный признак правильно сваренной пасты.

Итальянский приём

Перед тем как слить воду, итальянцы всегда оставляют половину стакана крахмалистой жидкости. Эта вода помогает сделать соус более густым и шелковистым, позволяя ему идеально соединяться с макаронами.

Плюсы и минусы классического способа

FAQ

Можно ли варить макароны без соли?
Да, но вкус получится пустым, даже если добавить насыщенный соус.

Почему нельзя добавлять масло в воду?
Жирная плёнка мешает соусу держаться на макаронах.

Что делать с водой после варки?
Оставьте немного жидкости и добавьте её в соус для густоты и шелковистости.