Забытая закуска возвращается: свекольная икра легко обошла кабачковую по вкусу

Свекольная икра — удивительная заготовка, которая может стать настоящим открытием для тех, кто привык к кабачковой или баклажанной. Её вкус гармоничный, чуть сладковатый, а универсальность поражает: холодная икра подойдёт для бутербродов и закусок, а в горячем виде способна заменить "зажарку" для борща.

Универсальность блюда

Икру можно приготовить заранее и хранить в банках, чтобы использовать по мере необходимости. На праздничном столе она выступит как самостоятельная закуска, а в повседневной готовке станет отличным дополнением к супам и гарнирам.

Состав и характеристики

• Время приготовления: 1 час

• Количество порций: 4

• Калорийность: 127,15 ккал/порция

• Белки: 2,04 г

• Жиры: 7,78 г

• Углеводы: 12,20 г

• Подходит для вегетарианцев и детского меню

Ингредиенты

• Свёкла — 1 кг

• Лук репчатый — 500 г

• Морковь — 500 г

• Чеснок — 5 зубчиков

• Помидоры — 1 кг

• Масло растительное — 180 мл

• Яблочный уксус — 100 мл

• Вода — 120 мл

• Сахар — 1 ст. л.

• Мускатный орех — щепотка

• Соль и перец — по вкусу

Рецепт приготовления

Шаг 1. Подготовка овощей

Очистите и нарежьте лук, морковь и свеклу натрите на крупной тёрке, чеснок измельчите.

Шаг 2. Томаты

Сделайте крестообразные надрезы у плодоножки, опустите помидоры в кипяток на минуту, снимите кожицу и измельчите в пюре.

Шаг 3. Обжарка

В сотейнике разогрейте 2 ложки масла, слегка подрумяньте лук и чеснок. Добавьте морковь и свёклу, тушите 7 минут.

Шаг 4. Основное тушение

Влейте пюре из томатов, тушите 5 минут. Затем добавьте уксус, воду и оставшееся масло. Готовьте на слабом огне 30 минут.

Шаг 5. Приправы

Добавьте сахар, соль, перец и мускатный орех. Если масса жидковата, выпарите влагу ещё 5-10 минут.

Шаг 6. Заготовка

Разложите икру в стерилизованные банки, стерилизуйте 15 минут, закатайте крышками и остудите.

Плюсы и минусы блюда

А что если…

• Если нет яблочного уксуса — замените на лимонный сок.

• Если хотите густую консистенцию — тушите чуть дольше, выпаривая лишнюю влагу.

• Если планируете подавать к празднику — добавьте в готовую икру грецкие орехи и свежую зелень для текстуры.

FAQ

Можно ли хранить икру без стерилизации?
Нет, для длительного хранения стерилизация обязательна. В противном случае заготовка быстро испортится.

Сколько хранится икра из свеклы?
В прохладном и сухом месте — до года. После открытия банки — не более недели в холодильнике.

Что подойдёт к свекольной икре?
Хлеб, тосты, отварной картофель, мясо, борщ. Отличный вариант и для постного стола.

Мифы и правда

• Миф: икра из свёклы слишком сладкая.

• Правда: вкус можно регулировать количеством соли, перца и уксуса.

• Миф: хранить можно в обычных банках без обработки.

• Правда: стерилизация — гарантия безопасности и длительного хранения.

• Миф: блюдо только для закусок.

• Правда: его можно использовать в супах, как соус или гарнир.

3 интересных факта

1. В СССР икра из свёклы была одной из самых популярных заготовок для зимы.

2. В кухнях Кавказа её часто готовят с грецкими орехами и зеленью.

3. Свёкла содержит бетаин, который помогает печени и улучшает обмен веществ.