5 яблок — и ароматный датский десерт покорит всех: раскройте секрет пирога Эблекаге

В сезон щедрого урожая яблок нет лучше способа воспользоваться дарами природы, чем приготовить традиционный датский пирог Эблекаге.

Этот ароматный десерт сочетает в себе нежное масляное тесто, пряные нотки кардамона и имбиря, а также сочную яблочную начинку. Идеальный баланс сладости и кислотности делает его прекрасным выбором для семейного чаепития или торжественного мероприятия.

Количество ингредиентов

Для теста:

• Яйца категории C0: 3 шт. (примерно 150 г)

• Сахарная пудра: 150 г

• Топленое сливочное масло: 160 г

• Свежий имбирь: 1 ст. л. (тертый, примерно 15 г)

• Мука полукрупного помола: 200 г

• Пищевая сода: 1 ч. л. (5 г)

• Молотый кардамон: 1 ч. л. (3 г)

• Морская соль: 1 щепотка (2 г)

Для начинки и украшения:

• Яблоки среднего размера: 5 шт. (около 750 г)

• Свежевыжатый лимонный сок: 2 ст. л. (30 мл)

• Коричневый сахар: 2 ст. л. (30 г)

• Сливочное масло: 1 ст. л. (15 г) + для смазывания формы

• Молотая корица: 1 ч. л. (3 г)

Для подачи:

• Густая сметана: 200 г

• Или взбитые сливки: 250 мл

Пошаговое приготовление

Подготовка ингредиентов:

1. Разогрейте духовку до 170°C.

2. Смажьте форму диаметром 22 см сливочным маслом.

3. Яблоки промойте и обсушите.

4. Имбирь очистите и натрите на мелкой терке.

Приготовление теста:

1. Взбейте яйца с сахарной пудрой на средней скорости миксера в течение 5-7 минут до образования светлой пышной массы.

2. Тонкой струйкой влейте растопленное масло (температура около 40°C), продолжая взбивать.

3. Добавьте тертый имбирь, аккуратно перемешайте лопаткой.

4. В отдельной миске смешайте муку, соду, кардамон и соль.

5. Просейте сухие ингредиенты в яичную смесь, аккуратно перемешайте.

6. Два яблока очистите и натрите на крупной терке (примерно 100 г).

7. Добавьте тертые яблоки в тесто, равномерно распределите.

Совет от кондитера: Для идеальной текстуры не переусердствуйте с перемешиванием теста — достаточно просто соединить ингредиенты.

Формирование пирога:

1. Перелейте тесто в подготовленную форму.

2. Оставшиеся три яблока нарежьте тонкими дольками толщиной 2-3 мм (с кожурой).

3. Сбрызните яблочные дольки лимонным соком.

4. Выложите дольки по кругу, слегка накладывая их друг на друга.

5. Смешайте коричневый сахар с корицей и рассыпьте поверх яблок.

6. Разотрите 1 ст. л. масла в крошку и распределите поверх сахара, пишет life.forbes.cz.

Выпечка:

1. Выпекайте в предварительно разогретой духовке 55-60 минут.

2. Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.

3. Дайте пирогу остыть в форме 20 минут.

4. Переложите на решетку для полного охлаждения.

Профессиональные советы

Для идеального результата

• Используйте яблоки с плотной мякотью (Гренни Смит, Семеренко).

• Муку обязательно просеивайте для насыщения кислородом.

• Не открывайте духовку первые 40 минут выпечки.

• Дайте пирогу полностью остыть перед подачей — это улучшит текстуру.

Вариации рецепта

• Добавьте 50 г измельченных грецких орехов в тесто.

• Замените кардамон на мускатный орех (1/2 ч. л.).

• Добавьте цедру одного апельсина для цитрусовых ноток.

• Для хрустящей корочки посыпьте крупнокристаллическим сахаром перед выпечкой.

Подача и хранение

Подавайте при комнатной температуре с охлажденной сметаной или взбитыми сливками. Храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней.