Драники — блюдо простое, но у него есть одна "капризная" особенность: корочка быстро теряет хруст, превращая картофельные лепёшки в мягкие оладьи. Чтобы этого избежать, важно соблюдать несколько правил, которые работают и во время готовки, и при хранении.
Картофель и подготовка массы
Главный секрет — выбор сорта. Лучше всего подойдут крахмалистые виды картофеля: они дают плотную массу и меньше выделяют жидкости. После натирания клубни нужно тщательно отжать. Лишняя влага — главный враг хрустящей корочки, поэтому чем суше основа, тем лучше результат. Дополнительно можно добавить немного картофельного крахмала — он укрепит структуру теста и поможет драникам держать форму.
Масло и температура жарки
Идеальная корочка образуется только в раскалённом масле. Если сковорода недостаточно горячая, картофель впитает жир и останется мягким. Для вкуса и равномерной прожарки лучше использовать смесь растительного и сливочного масла. Важно не накрывать сковороду крышкой: пар разрушает хруст и делает лепёшки влажными.
Как сохранить хруст
Сразу после жарки драники стоит переложить не на тарелку, а на решётку или бумажное полотенце, чтобы лишний жир стекал. При хранении лучше избегать герметичных контейнеров — влага внутри сделает корочку мягкой. Оптимальный вариант — оставить их в ёмкости без крышки в холодильнике.
Разогревать готовые драники нужно только в духовке или на сухой сковороде. Микроволновка превращает их в рыхлую массу и полностью убирает текстуру.
Дополнительные акценты
Некоторые хозяйки добавляют в тесто немного лука или сыра. Это делает вкус более насыщенным, но на хрусткость почти не влияет, если соблюдены все основные правила. В итоге, даже на следующий день правильно приготовленные драники будут радовать плотной золотистой корочкой.
