Румяные оладьи превращаются в серые лепёшки: вот в чём кроется настоящая причина

Многие хозяйки замечали: картофельные драники при жарке иногда темнеют и теряют свой аппетитный вид. Вместо румяных оладий на стол попадает серовато-коричневое блюдо, которое выглядит куда менее привлекательно. Но у этой проблемы есть простое решение — если соблюдать несколько правил, драники всегда будут золотистыми.

Ингредиенты

• Картофель — 500 г
• Мука — 1 ст. л.
• Лимонный сок — 1 ч. л.
• Луковица — 1 шт.
• Яйцо — 1 шт.
• Соль и чёрный перец — по вкусу

Секрет правильной подготовки

Чтобы картофель не потемнел, его нужно чистить и сразу натирать на мелкой тёрке. После измельчения массу лучше сразу переложить в дуршлаг и слегка отжать, чтобы избавиться от лишней влаги.

На этом этапе в дело вступает главный помощник — лимонный сок. Достаточно чайной ложки, чтобы замедлить потемнение картофеля и сохранить светлый оттенок будущих оладий. Массу тщательно перемешивают и оставляют на 10 минут.

Формирование теста

После того как картофель "отдохнёт", к нему добавляют натёртую луковицу, муку, яйцо, соль и перец. Всё снова хорошо перемешивают до однородности. Именно лук в сочетании с лимонным соком помогает сохранить красивый цвет и делает вкус более насыщенным.

Жарка до золотистой корочки

Сковороду нужно разогреть заранее, добавить немного растительного масла без запаха и выкладывать массу ложкой. Драники обжаривают с двух сторон до появления ровной золотистой корочки.

Чтобы оладьи не потемнели, важно не откладывать жарку в долгий ящик — приготовленную массу лучше использовать сразу.

Секрет прост: натёртый картофель сразу отжать, добавить лимонный сок и лук, а потом быстро приступить к жарке. Результат — красивые, ароматные и хрустящие драники, которые выглядят не хуже, чем на картинке.

Уточнения

Картофельные оладьи - популярное блюдо европейской кухни.