Запекаем рыбу как профи: 3 секрета, которые изменят ваше представление о рыбных блюдах навсегда

Мясо рыбы удивительно нежное и требует внимания при приготовлении. Запекание —  отличный способ контролировать температуру и время, чтобы получить идеальную текстуру. Вот три замечательных рецепта: лосось при низкой температуре, тилапия под корочкой из пармезана и рыба, запеченная целиком.

Рецепты

1. Лосось, приготовленный при низкой температуре

• 2-4 филе лосося (любой красной рыбы);
• оливковое масло;
•  морская соль;
• 1 веточка мелко порубленного тимьяна;
•  лимон (разрезанный на 4 части).

2. Тилапия под корочкой из пармезана

• 500 г филе тилапии или любой белой рыбы;
• тертый пармезан;
• панировочные сухари;
• 2 ст. л. растопленного сливочного масла;
• 1 ст. л. оливкового масла.

3. Рыба, запеченная целиком

• 1 очищенная потрошеная рыба (примерно 0,450-1,360 кг) — форель, морской окунь или другая по вашему вкусу;
• оливковое масло;
• соль и перец;
• 1 лимон, нарезанный тонкими кружочками.

Как выбрать рыбу

1. Покупайте свежую рыбу в день готовки: мясо будет сочным.
2. Выбирайте здоровую рыбу: обращайте внимание на яркие и чистые глаза, свежую кожу без потемнений.
3. Понюхайте рыбу: она должна пахнуть свежей морской водой.
4. Придавайте предпочтение местной рыбе: свежевыловленная рыба, как правило, вкуснее замороженной.

Приготовление лосося

1. Разогрейте духовку до 135 градусов.
2. Смажьте форму для запекания оливковым маслом и застелите фольгой.
3. Промойте и высушите рыбу бумажными полотенцами.
4. Положите лосось кожей вниз в форму.
5. Смажьте оливковым маслом и выдавите сок лимона.
6. Посолите и посыпьте тимьяном.
7. Запекайте около 15 минут. Рыба готова, когда становится непрозрачной и легко отделяется вилкой.

Уточнения

Тиля́пии или тила́пии (лат. Tilapia) — обобщённое устаревшее название для нескольких сотен видов рыб, относящихся к разным родам семейства цихлид. В 1970-х годах в большой род тиляпии включали более ста видов, распространённых, в основном, в тропических областях.