В пиццериях этот трюк скрывают: эластичное тесто замешивают без грамма дрожжей

Есть способ обойтись без дрожжей, не потеряв во вкусе и текстуре. Всё, что нужно — кипяток. Именно он превращает обычную муку в основу для быстрой и эластичной пиццы.

Почему работает кипяток

Горячая вода моментально активирует клейковину: мука "раскрывается" быстрее, чем при обычном замесе. В результате тесто становится податливым, однородным и удобным в работе.

Простые ингредиенты

Для основы достаточно всего четырёх компонентов:

• мука,

• соль,

• растительное масло,

• кипяток.

Важно помнить: кипяток должен быть горячим, но не настолько, чтобы заварить муку.

Минимум ожидания

В отличие от дрожжевого теста, тут не нужна долгая расстойка. Достаточно накрыть тесто и оставить его на 10-15 минут — за это время глютен стабилизируется, и раскатка станет ещё проще.

Тонко, но крепко

После раскатки основа выходит тонкой и эластичной, не рвётся и уверенно держит начинку. При запекании она остаётся мягкой, но приобретает аппетитную хрустящую корочку.

Итальянская традиция на скорую руку

В Италии любят именно такие коржи — тонкие, с лёгким хрустом. Готовить их можно не только в духовке, но и на сковороде под крышкой.

Секреты текстуры

• Тесто не требует дрожжей.

• Для более воздушного результата можно добавить разрыхлитель — корочка станет чуть пористой.

• Вкус нейтральный, поэтому любые начинки звучат ярче: сыр, томаты, специи не перебиваются основой.

Быстрая пицца для спонтанного ужина

От момента замеса до подачи проходит всего около 30 минут. Это делает рецепт идеальным для тех случаев, когда пицца нужна "прямо сейчас".

Тонкая пицца без дрожжей — не компромисс, а достойная альтернатива. А главный секрет здесь один — кипяток.

Уточнения

Пи́цца (итал. pizza) — традиционное итальянское блюдо, изначально в виде круглой дрожжевой лепёшки, выпекаемой с уложенной сверху начинкой из томатного соуса, сыра и зачастую других ингредиентов, таких как мясо, овощи, грибы и прочие продукты.