Готовим свиную шейку — но не как все: маринад, который делает мясо тающим во рту

Если вы хотите, чтобы мясо на гриле или ужин были не просто вкусными, а по-настоящему ароматными, сочными и тающими во рту — попробуйте этот домашний маринад на основе томатов и перца. Всё просто: базовые ингредиенты, немного времени и терпения — и даже самый обычный кусок мяса превращается в нечто особенное. Главное — не торопиться и дать маринаду сделать свою работу.

Почему маринад — это важно

Маринование — это не просто способ придать мясу вкус. Это целая наука размягчения, насыщения и защиты. Кислоты, содержащиеся в соках, уксусе или томатной пасте, размягчают мышечные волокна. Масла и специи проникают глубже, пропитывая каждый кусок вкусом. В итоге мясо становится мягким, сочным и идеально готовится на гриле, в духовке или на сковороде. И всё это — без лишних усилий.

Идеальный маринад из томатов и перца

Этот рецепт подходит для любого мяса, но особенно вкусным получается маринованная свиная шея. Вкус томатов, пряности перца и аромат трав идеально сочетаются с сочной структурой мяса. Получается насыщенно, ярко и очень аппетитно.

Ингредиенты:

• 1 кг свиной шеи

• 6 ст. ложек масла

• 2 ст. ложки томатной пасты

• 2 зубчика чеснока

• 1 ч. ложка сладкой паприки

• 1 ст. ложка майорана

• 1 ч. ложка соли

• 1 ч. ложка черного перца

• 3 ст. ложки томатного сока (можно заменить кетчупом)

Как готовить

1. Нарежьте свиную шею ломтиками толщиной около 1,5 см.

2. В глубокой миске соедините масло, томатную пасту и сок, измельчённый чеснок, паприку, майоран, соль и перец.

3. Тщательно обмажьте каждый кусочек мяса полученной смесью.

4. Переложите в миску, накройте и уберите в холодильник минимум на 4 часа. Лучше — на ночь.

5. Готовьте на гриле, сковороде-гриль или в духовке, пока мясо не подрумянится и не станет сочным внутри.

Сколько мариновать

Время маринования зависит от вида мяса и его структуры. Чем плотнее волокна, тем дольше нужно выдерживать. А вот нежные продукты, такие как рыба, не терпят длительного контакта с кислотой.

Примеры:

• Курица (грудки, бёдра) - минимум 1-2 часа, идеально 6-12

• Свинина (шея, лопатка) - от 4 часов, лучше 12-24

• Говядина (стейки, ростбиф) - от 4 до 24 часов

• Баранина - 6-24 часа

• Рыба, морепродукты - всего 15-30 минут

Советы для быстрого маринования

Если времени совсем впритык — аккуратно проткните куски мяса вилкой перед маринованием. Так специи и жидкость проникнут быстрее. Храните мясо в холодильнике в герметичном контейнере или накрытой миске. Это не только ускорит процесс, но и обезопасит продукт.

Уточнения

Маринование — способ консервирования пищевых продуктов, основанный на действии кислоты, которая в определённых концентрациях (и особенно в присутствии поваренной соли) подавляет жизнедеятельность многих микроорганизмов.