Это вам не пельмени: готовим хинкали дома

Хинкали — это настоящая жемчужина грузинской кухни, которая завоевала популярность далеко за пределами своей родины. Эти ароматные пельмени с сочной мясной начинкой, обильно приправленные специями и подаваемые с вкусным бульоном внутри, подарят вам незабываемые гастрономические ощущения. 

Ингредиенты

Для теста:

• 500 г муки
• 200-250 мл воды
• 1 ч. ложка соли

Для начинки:

• 400 г говяжьего фарша (можно использовать свинину или баранину)
• 100 г лука (примерно 2 средние луковицы)
• 100-150 мл бульона (или воды)
• Чёрный перец по вкусу
• Соль по вкусу
• Сухие специи (кинза, зира) по желанию

Инструкция по приготовлению

1. Приготовление теста:

• В глубокой миске смешайте муку и соль. Постепенно влейте воду, замешивая тесто. Оно должно получиться эластичным и не липким к рукам.
• Накройте тесто влажным полотенцем и дайте ему отдохнуть на 30 минут, чтобы оно стало более мягким и податливым.

2. Приготовление начинки:

• В это время можете заняться приготовлением начинки. Мелко нарежьте лук и добавьте его к говяжьему фаршу. Перемешайте.
• Влейте бульон или воду в мясную смесь. Это добавит сочности вашей начинке. Посолите и поперчите по вкусу. При желании добавьте специи.

3. Формирование хинкали:

• После того, как тесто настоится, разделите его на несколько частей и раскатайте каждую в тонкий круг (примерно 10 см в диаметре).
• Уложите в центр каждого круга 1-2 столовые ложки начинки. Следите, чтобы не переборщить с начинкой, иначе хинкали будет сложно закрыть.
• Поднимите края теста и защипните их в верхней части, формируя «вмешивающиеся» складки. Это делается для того, чтобы удержать бульон внутри. Чем больше будет складок, тем лучше!

4. Варка хинкали:

• В большую кастрюлю налейте воду и доведите до кипения. Посолите.
• Аккуратно опустите хинкали в кипящую воду. Варите их 10-12 минут на среднем огне. Готовность легко проверить: они должны всплыть на поверхность и стать мягкими.
• Выньте хинкали шумовкой и дайте немного стечь воде.

5. Подача:

• Хинкали лучше всего подавать горячими, посыпанными черным перцем. Обычно их едят руками, откусывая верхнюю часть, чтобы выпустить бульон, а затем наслаждаются вкусом начинки.

Приготовление хинкали в домашних условиях — это не только возможность порадовать себя и своих близких, но и отличный способ провести время на кухне с удовольствием. Эти сочные, вкусные и ароматные пельмени станут настоящей находкой для вашей кухни.

Уточнения

Хинка́ли — блюдо грузинской кухни из горных областей Пшави, Мтиулети и Хевсурети в Грузии, получившее распространение в других районах Кавказа и по всему бывшему СССР.