Вы всю жизнь варили картошку неправильно: вот как делают пюре с ресторанным вкусом

Картофельное пюре давно стало классикой гарниров. Кажется, что в этом блюде уже невозможно ничего улучшить. Но если добавить один неожиданный ингредиент, вкус картошки заиграет по-новому — и вы получите не просто пюре, а настоящее изысканное блюдо.

Что добавляют в чипсы — добавьте и вы

Речь об уксусе. Да-да, именно уксус часто используется при производстве картофельных чипсов. Он делает вкус более ярким, подчёркивает текстуру и даёт едва уловимую кислинку, которая превращает обычную картошку во что-то особенное.

Добавление нескольких капель слабокислого уксуса (например, белого или розового столового) в процессе варки или при разминании делает клубни мягче и ароматнее, усиливает вкус и раскрывает его глубже.

Какой уксус выбрать — и какой не стоит

• Белый уксус;

• Яблочный или розовый столовый уксус;

• Бальзамический, винный или ароматизированный уксус — не подойдут, они перебьют вкус и оставят неприятное послевкусие.

Как солить картошку правильно

Чтобы пюре получилось глубоким по вкусу, солите не один раз, а трижды:

1. Во время варки — солите воду щедро, как для макарон;

2. Во время разминания — добавьте ещё немного, чтобы усилить вкус;

3. Уже при подаче — слегка посыпьте морской солью в хлопьях. Это придаст текстуру и кулинарный шарм.

Уточнения

Пюре́ - перетёртые либо размятые плоды, овощи и корнеплоды.